Tapas ir sava veida tradicionālā spāņu uzkoda. Viņu vārds cēlies no no spāņu vārda - "tapa" nozīmē vāks, vāks. Mēdz teikt, ka tapas mērķis ir segt gaviļnieku izsalkumu. Patiešām, lai tos ēst pareizi, jums ir jāēd daudz no tiem.
Atrodoties Spānijā, jūs nevarat palaist garām tapas. Tie ir, iespējams, katra restorāna ēdienkartē. Ir arī īpašas norises vietas, tā sauktais tapas bārskas specializējas tikai tapas gatavošanā. Šādos bāros varēs nogaršot gan tradicionālās uzkodas, gan to modernās, daudzveidīgās versijas.
Spāņu uzkodu popularitāti lieliski atspoguļo spāņu virtuves izcilā meistara teiktie vārdi Ferāns Adrija: “Tapas nav tikai ēdiens. Tas ir dzīvesveids!".
Kā tapas tapa?
Tapas izcelsme acīmredzami ir saistīta ar Spānijas vīnu. Andalūzijas iedzīvotāji bieži pasargāja savas glāzes no mušām vai citiem kukaiņiem, pārklājot tās ar sausās desas šķēli. Laika gaitā desai tika pievienota plāna maizes šķēle un dažādas piedevas.
Leģendas
Tas ir saistīts arī ar tapas dažas leģendas. Mēs iepazīstināsim jūs ar interesantākajiem.
Kāds stāsts vēsta, ka 13. gadsimtā, karaļa Alfonsa X valdīšanas laikā, negadījumi ar autobusu, ko izraisīja piedzērušās vīna mucu piegādes, bija īsts posts. Tāpat kā tajos laikos, tikai šķiņķis Spānijā bija pārpilnībā, karalis no tā atteicās pasūtījums, uz uz katru vīna glāzi kalpoja krodziņā papildus tika pasniegta viena šķiņķa šķēle.
Cita leģenda vēsta, ka, kad Spānijas karalis Alfonso XIII devās ceļojumā uz valsts dienvidiem, viņš pēkšņi sajutis vēlmi pēc vīna un nolēma apstāties vietējā krodziņā, kas atrodas netālu no pludmales. Kad viesmīlis ar vīna glāzi tuvojās valdniekam, sacēlās brāzmains vējš, un atsevišķi smilšu graudi sāka virpuļot gaisā, cenšoties tikt pie cēlā dzēriena. Par laimi, tas atradās viesmīļa otrā rokā šķiņķa gabalskungs viņš ātri aizsedza karalisko glāzibloķējot smilšu graudu ceļu. Vērojot visu situāciju, karalis vēlējās redzēt, kas tas ir. Viesmīlis ņipri teica, ka ir tapa (vāciņš), lai pasargātu glāzes saturu no saskares ar smilšu graudiņiem. Karalim šī ideja ļoti patika. Viņš pasūtīja vēl vīna glāzes ar vākiem šķiņķa šķēlēs. Gardā piedeva ne tikai pasargāja glāzes saturu, bet arī lieliski uzsvēra dzērienu garšu.
Spāņu tapas ēšanas tradīcija
Tapas var pasniegt gan auksti, gan silti. Atkarībā no reģiona tie var sastāvēt no ar dažādām sastāvdaļām, piemēram: dārzeņus, gaļu, jūras veltes, olas. Jūs varat ēst tos pie galda vai stāvot pie bāra. Visbiežāk tos pasniedz kā piedevu sarkanvīnam, alum vai šerijam.
Spāņi parasti tapas ēd agrā vakarā. Bieži tapas bāru apmeklēšana kļūst par veidu, kā pavadīt laiku ar draugiem. Šādu "ralliju" pēc tapas bāriem sauc par "el tapeo"(No spāņu vārda" lente "- līdz vākam) vai"el picoteo"(No" picotear "- līdz knābāt"). Šāds pasākums ļoti bieži beidzas no rīta.
Interesanti… Dažos bāros ir pieņemts nomest salvetes, kas palikušas no uzkodām uz zāģu skaidu grīdas. Tāpat nereti gadās (īpaši vietām valsts ziemeļos), ka pēc maltītes paēstas rēķins tiek noteikts, balstoties uz … zobu bakstāmo vai kociņu skaitu, kas jāuzrāda personālam.
Populārākie tapas veidi
Populārākās spāņu tapas ir:
- mazas sviestmaizes ar visu ko vien var iedomāties, piem. Jamons Serrano, kas ir sviestmaize ar tradicionālo spāņu šķiņķi;
- aukstās gaļas, piemēram, katalāņu desa fuet;
- gaļu, piem. conejo, t.i., sautēta vai grilēta truša gaļa un oreja - ceptā liellopa ausi;
- fritēti kartupeļi - patatas Bravas, parasti pasniedz ar SOS, parasti majonēze;
- Piementos de Padros cepts olīveļļā vai pasniegts neapstrādāts;
- olīvas (aceitunas - bieži pildīti ar tunci vai papriku).
Vienlīdz populāri ir šādi:
- zivis piem. atun - tunzivju konservi, parasti tiek pasniegti ar salātiem vai bez jebkādām piedevām;
- kalmārs dažādās formās, piem. calmares rellenos - pildīti ar šķiņķi, malto gaļu un sēnēm, peaceares a la Romana - panēti un fritēti;
- ceptas garneles - gambas, pasniedz ar salsu, ķiploku vai sasmalcinātu čili;
- pulpo la gallega - vārīti astoņkāju gabaliņi pasniegti ar olīveļļu;
- empanadillas - cepti pelmeņi;
- tortilla de patata - sarullēta kūka ar ceptu kartupeļu un sīpolu gabaliņiem, dažreiz arī citiem dārzeņiem.
Tās ir arī interesantas un gardas uzkodas banderilas, ko pasniedz aukstu mazi iesmiņi, no olīvām, sīpoliem, gurķiem, paprikas vai citiem dārzeņiem, kas pildīti uz zobu bakstāmā.
Lielākajā daļā vietu dominē produkti, kas ir tradicionāli konkrētam reģionam. Dažos bāros kā tapas tiek pasniegtas mazākas tradicionālo ēdienu versijas – piemēram, 4 miniatūras daļās sagriezts cepts kartupelis ar pikantu mērci.
To varam droši teikt tapas ir veselīgāka nevēlamā ēdiena versija. Tie ir pieejami gandrīz katrā solī, tie palīdzēs mazināt izsalkumu un pasargās jūs līdz pamatēdienam. Viņi lieliski remdē izsalkumu karstās dienās, kad vienkārši nevēlas ēst smagāk. Papildus tam, ka tie ir praktiski, to ēšana ir arī lielisks veids, kā pavadīt laiku kopā ar draugiem vai ģimeni. Īpaši ņemot vērā to, ka Spānijas ļoti patīkamais klimats mudina uz mielastu un nakts kulinārijas ekskursijām.