Pavisam nesen, tikai pirms desmit gadiem, Berlīne nebija alus cienītāju sapņu galamērķis. Kamēr Bavārijas dienvidos pat mazpilsētās varēja izmēģināt dažus stilus no vietējām alus darītavām, Vācijas galvaspilsētā dominēja gaišie Pilsner stila alus - īpaši tie, kas ražoti no plkst. XIX gs alus darītava Berliner Kindl.
Šodien situācija ir pavisam cita un pat tieši Vācijas galvaspilsētā ir vairākas alus darītavas, kas brūvē visdažādāko alu un izmanto dažādus iesalus. Lai gan krogu un restorānu patēriņa statistikā joprojām ir līderpozīcijas vieglā hopa pils, Berlīnes alus cienītāji atradīs daudz vietas, kur nobaudīt citus stilus.
Berliner Weisse - vietējā alus stilā
Rakstu par alu un Berlīni vislabāk ir sākt ar stilu, ko sauc par atvasināto stilu Berlīnes Veisa. Tas ir skāba stila kviešu alus, viegls, salīdzinoši skābs, ar zemu alkohola tilpumu (ap 3%).
Ir vērts to apzināties Berliner Weisse garša nelīdzinās tradicionālajam vācu vai poļu alum un noteikti ne visiem tas patiks. Šis stils ir līdzīgs beļģu bezaugļu lambics. Saskaņā ar vietējo leģendu, šis alus īpaši patika Napoleona armijas karavīriem, kuri ieņēma Berlīni, kuri to nosaukuši … pusnakts šampanietis.
Tieši grūti uztveramās garšas dēļ ierasts tos pasniegt ar piedevu aveņu sīrups (vācu: Himbeersirup) vai zāļu sīrups no smaržīgas tējas (vācu: Waldmeistersirup). Pirmajā gadījumā mēs iegūsim sarkano alu, bet otrajā - zaļo.
Tomēr sīrupa pievienošana būtiski maina sākotnējo garšu un gandrīz novērš raksturīgo skābo pēcgaršu. Par laimi, ja vēlamies dzert šādā stilā brūvētu aromatizētu alu, mēs vairs neesam nolemti saldajam sīrupam, par ko vairāk uzzināsiet pēc mirkļa.
Ievads un īss vēsturisks pārskats
Šķiet, ka šāda stila alus nav pirmo reizi brūvēts Vācijas galvaspilsētā, bet gan 16. gadsimta Hamburga. Taču pavisam drīz, tajā pašā vai nākamajā gadsimtā, šis žanrs nokļuva Berlīnē un no šī brīža sākās tā īstā karjera.
Par šī dzēriena popularitāti liecina fakts, ka tā izgatavošanu bija jāatbalsta diviem nozīmīgākajiem Prūsijas valdniekiem – "karavīra karalim" Frederiks Viljams un viņa dēls Frederiks Lielais. Otrais no viņiem kļuva slavens kā valdnieks, kuram rūp vietējās rūpniecības attīstība - pateicoties viņa pūlēm, kartupeļi Prūsijā parādījās uz visiem laikiem, un tieši pateicoties viņam tika izveidotas zīda rūpnīcas, pateicoties kurām karalis likvidēja vajadzību. importēt šo dārgo audumu.
Berliner Weisse popularitātes virsotne krita XIX gskad pilsētā to darīja vairāki simti alus darītavu. Krīze sākumā No divdesmitā gadsimta Tomēr tas noveda pie situācijas, kad tirgu pārņēma vienkāršāk ražotās pils, un tradicionālais Berlīnes stils sāka lēnām izgaist. Pēc otrais pasaules karš un līdz beigām No divdesmitā gadsimta skābo alu brūvēja divas vai trīs alus darītavas, no kurām slavenākā ir Berliner Kindl. Par laimi, pēdējos gados šo stilu ir atdzīvinājušas mazākas alus darītavas, kuras cenšas to atjaunot līdzšinējā krāšņumā.
Kur Berlīnē dzert Berliner Weisse alu?
Pretēji šķietamajam, iedzert skābu alu Vācijas galvaspilsētā nav nemaz tik vienkārši. To neatradīsim lielākajā daļā krogu, drīzāk kafejnīcās un ēdināšanas bodēs, kas atrodas blakus tūrisma punktiem, kur parasti tiek pasniegts Berliner Kindl koncerna ražotais alus variantā ar sīrupu. Daudziem tūristiem tas ir kārums, galu galā ir neparasti dzert zaļo alu, taču šī versija ir diezgan salda un drīzāk pievils tos lasītājus, kuriem patīk beļģu lambikas.
Viena alternatīva ar sīrupu saldinātajai versijai ir alus, ko ražo Lemke alus darītava (vācu Brauhaus Lemke)kas atrodas tieši blakus stacijai Hackeschen Markt, ēkās zem Berlin Stadtbahn dzelzceļa līnijas maršruta.
Lemke alus darītava burtiski vairākus gadus ražo tradicionālo Berliner Weisse versiju (ar smaržu, kas nedaudz atgādina ābolu sidru, nosaukums Budike Weisse), un nav salds versijas ar avenēm (Himbērs Veiss) un ar mīkstajiem garšaugiem (Valdmeisters Veiss). Ceturtais, jaunākais produkts ir ozolkoka mucā nogatavināts skābais alus.
Uzsākt alus ražošanu tradicionālajā Berliner Weisse stilā nav viegli, un pēdējos gados gandrīz neviens nav uzņēmies šo uzdevumu. Suga ir gandrīz izmirusi, un pēdējo desmitgažu laikā to ražojuši tikai divi uzņēmumi. Lemkes alus darītavai piekļuve vēsturiskai šī dzēriena pudelei izrādījās izšķiroša, kas ļāva veikt DNS izpēti un pēc tam ķīmiķu un alus darītāju gadu ilgu darbu.
Starp Berliner Kindl un Lemke alus darītavas produktiem ir divas galvenās atšķirības. Berliner Kindl alus tie noteikti ir mazāk skābi un tas attiecas ne tikai uz aromatizētajiem alum, bet arī uz tradicionālo variantu. Otra atšķirība attiecas uz aromatizētajiem alu - uzņēmums Lemke ražošanā izmanto svaigus produktus, t.i., saldā sīrupa vietā īstas avenes un garšaugus, kas pilnībā maina garšu.
Alus darītavas Lemke ražotais alus ir pieejams veikalos vai kādā no viņu vadītajiem restorāniem. Nozīmīgākā no tām atrodas tieši pie alus darītavas (vācu: Brauhaus Lemke am Hackeschen Markt).
Kur dzert alu Berlīnē? Vietējās alus darītavas un lietas, ko darīt
Berlīne ir pilna ar krogiem un ēstuvēm, kur mēs izmēģinām dažādus alus veidus. Tomēr Vācijas galvaspilsēta nav slavena ar saviem alus dārziem - tādi pastāv, taču ir diezgan mazi. Labu alu varam dzert gan restorānā, kas atgādina restorānus un pasniedz pusdienu ēdienus, gan tipiskā, no Polijas pazīstamā alus krogā, kas atgādina multi-tapas.
Zemāk esam izvēlējušies dažas vietas, kas mums kaut kādu iemeslu dēļ (alus izvēle vai atmosfēra) patīk.
Lemke alus darītava
Jau pieminētajā Lemke alus darītavā tiek ražoti ne tikai Berliner Weisse stila alus, bet arī daudzi citi veidi. Starp tiem ir: kviešu alus, gaišie eili, IPA stila alus un to variācijas un stouts. Izvēle tiešām liela. Noteikti ievērības cienīgs ir tumšais dunkelis, kas ir vienīgais, kas ražots pēc vienas receptes kopš alus darītavas dibināšanas.
Uzņēmums Lemke oriģinālā veidā apvieno amatniecisku pieeju alus ražošanai ar savu masivitāti. Neskatoties uz lielo pārdošanas apjomu, tas joprojām piedāvā tirgū jaunas, mazāk zināmas sugas un to variācijas.
Ja vēlaties izdzert kādu no viņu alu, varat doties uz kādu no uzņēmuma restorāniem, kur ir, cita starpā, degustācijas komplekti. Mums nav pieredzes ar to gatavošanu, bet alus gardēžiem iesakām pasūtīt dēli ar vairāk alus un izmēģināt dažādus veidus. Varat arī doties ekskursijā pa alus darītavu, kuras laikā darbinieks pastāstīs vairāk par alus ražošanu.
Lemke alus ir pieejams arī citās Berlīnes vietās. Viņu oficiālajā vietnē jūs atradīsit karti ar pieejamo vietu sarakstu.
Apiņi un mieži
Apiņi un mieži (adrese: Wühlischstraße 22/23) ir alus darītava un krogs vienā. Alus darītava dibināta gadā 2007. gadsun krogs tika atvērts gadu vēlāk. Tā ir viena no pirmajām patiesi amatnieciskajām alus darītavām Berlīnē, kas ir darījusi alus darītavu tuvu kopš tās pirmsākumiem 90 dažādi alus veidi.
Tomēr vienā reizē krānos ir pieejamas mazāk nekā 10 sugas. Pastāvīgi tiek piedāvāti četri no tiem: pilsner, dunkel, kvieši un sidrs. Mūsuprāt, tumšais dunkels, kas izgatavots no iesala, kas ievests no Bavārijas pilsētas Bamberga.
Papildus pastāvīgajam piedāvājumam ir arī t.s speciālais alus. Mūsu vizītes laikā tas bija, cita starpā IPA alus un gaišais eils.
Restorānā valda nepiespiesta atmosfēra, kas pazīstama no Polijas vairāku pieskārienu vietām, un galvenajā telpā ir televizors, kas rāda Vācijas līgas spēles. Kā uzkodu var pasūtīt tradicionālo bokvursta desu, pasniegtu ar gurķi un sinepēm.
Heidenpeters - alus darītava Markthalle Neun pagrabā
Vēl viena parasti amatniecības alus darītava, kurai ir vērts pievērst uzmanību Heidenpeterskurš iekštelpu tirgus pagrabā brūvē alu Markthalle Neun (Hala Targowa nr. 9), kas atrodas rajonā Kreicberga.
Viņu alus izmēģināšanu vislabāk var apvienot ar ceturtdienas pasākumu Street Food ceturtdiena, kura laikā tirgū tiek pasniegti ātrie ēdieni no visas pasaules. Viņu ražotie stili ietver pils, piles, stouts vai IPA. Jebkurā laikā ir pieejami tikai daži krānu veidi, taču tie var lieliski papildināt šeit pasniegto virtuvi.
Vairāk: Markthalle Neun rakstā Ko ēst Berlīnē?
Heidenpeters krogu var apmeklēt arī citās dienās un ne tikai Street Food ceturtdienā. Precīzu darba laiku var atrast šajā lapā.
Alt Berlin krogs
Krogs Alt Berlin (adrese: Chausseestraße 102) jāatzīst, ka tas nepiesaista uzmanību ar alus izvēli (ir pieejami vairāki lāgeri, piem Ballhaus Berlin Helles pašu produkciju un Veltiņa alu), taču grūti atrast vietu ar labāku vecās Berlīnes atmosfēru. Šis krogs aizņem tikai divas nelielas istabiņas, taču atstāj iespaidu autentisks koka dekors no 19. gadsimta beigām.
Uz vietas ir pieejami arī augu liķieri Alt Berliner mājās gatavota un iecienīta piparmētra Berliner Luft. Iekšpusē varam ēst arī tradicionālās uzkodas, tai skaitā maltas kotletes (Berlīnē sauktas par bulettenu), kas pasniegtas ar sinepēm un gurķi.
Citi Berlīnes alus veidi
Berlīnes restorānos varam atrast vēl dažus Vācijas galvaspilsētā ražotos alus veidus.
Starp tiem ir, cita starpā nefiltrētā pils nosaukta Kreicberger Mollekas tiek pasniegta tradicionālā restorānā Makss un Morics. Ko vērts piebilst, alu speciāli viņiem brūvē vietējā alus darītava Brauhaus Südstern.
Alus darītava Südstern atrodas Kreuzbergas rajonā un lepojas ar divu tradicionālo alus veidu ražošanu: bālo Helles (lāger) Hellers STERN (Polijas spoža zvaigzne) un tumšs dunkels Dunklers STERN (Melnā zvaigzne)ko varam izmēģināt viņu iekšējā restorānā. Alus darītava piedāvā arī sezonas alu (marta vai Kozlaki).
Vēl viens interesants alus tūristiem no Polijas ir Märkischer Landmann Schwarzbier. Tas ir Polijā reti sastopams tumšā tipa lāgers Schwarzbier (poļu melnais alus), kas izceļas ar maigu, atsvaidzinošu garšu un salīdzinoši nelielu alkohola tilpumu (mazāk par 5%). Jāuzsver, ka schwarzbier tipa alos - par ko varētu liecināt to krāsa - neizjutīsiet spēcīgu kūpināšanas aromātu, lai gan to garša ir dziļāka nekā vieglajiem lāgeriem.
Märkischer Landmann zīmols šobrīd pieder Berliner Kindl grupai.
Liķieri
Berlīnē bez alus varam nogaršot arī kādu no šeit ražotajiem liķieriem. Mums tas īpaši patīk Berliner Luft (Polijas Berlin Air), kas ir salds, piparmētru liķieris ar spirta koncentrāciju 18%.
Vēl viens interesants vietējais produkts ir ķiršu liķieris Schilkin Berliner Persicokas garšo nedaudz pēc mūsu mājas ķiršu brendija, bet noteikti ir vājāks - šajā gadījumā alkohola tilpums ir 16%.
