Jau vairākus gadus kulinārijas mākslas pasaulē valda mode izmantot poļu, vēlams vietējo, produkciju. Pavāri nepacietīgi sniedzas pēc sastāvdaļām, kas ievestas no mazām saimniecībām un atlasītas pēc kvalitātes. Gdaņska iet soli tālāk – kā multikulturāla pilsēta, kurā krustojas dažādu Eiropas virtuvju ietekmes, tā atjauno gadsimtiem zināmās garšas restorāna ēdienkartē.
Kā ostas pilsētai Gdaņskai bija iespēja bagātināt reģionālos ēdienus ar sastāvdaļām, kas ievestas no tālām pasaules malām. Importētie produkti, piemēram, eksotiskas garšvielas, apvienojumā ar vietējiem ēdieniem radīja gardu kombināciju, kas sabojāja iedzīvotāju garšas.
Laika gaitā šīs garšu kompozīcijas ir aizmirstas – par laimi, mūsdienas atgriež tās īstajā vietā uz kulinārijas pjedestāla. Tūristiem, kas ierodas Tri-City un uzturas Gdaņskas viesnīcās, arvien biežāk ir iespēja nobaudīt atdzimstošās Gdaņskas virtuves ēdienus. Un tas, pretēji šķietamajam, nav balstīts tikai uz zivīm …
Kulinārijas festivāli Gdaņskā – atgriešanās pie tradicionālajām receptēm no gadsimtiem atpakaļ
Tās notiek Gdaņskas Oliwa parkā tradicionālie pārtikas svētki un reģionālā virtuves konkurss. Lai piedalītos konkursā vai skatē, ir jāizpilda viens nosacījums - ēdienam jābūt pagatavotam pēc tradicionālās Gdaņskas receptes un izmantojot vietējās izejvielas no vietējiem ražotājiem no Żuławy, Kociewie, Kašubijas un Gdaņskas.
Viņam rūp festivāla organizēšana Gdaņskas garšu kulinārijas nodaļakurā iekļauti slaveni profesori un pilsētas vēstures eksperti. Nodaļa ir vērsta uz pilsētā pirms gadsimtiem zināmo recepšu atjaunošana. Kulinārijas fonds sāka savu darbību, kad tradicionālā Gdaņskas virtuve tika gandrīz aizmirsta. Lai to atjaunotu, bija jāatsaucas uz 1858. gadā izdoto pavārgrāmatu "Danzinger Koch-Buch", 1806. gada "Mājas jaunkundzes pavārgrāmatu" un Gdaņskas vakariņu tradīciju.
Aiz cieņas pret mantojumu - Gdaņskas reģionālie produkti un daudzu tautu virtuves
Ne tikai Gdaņskas iedzīvotāji rūpējas par vietējo gardumu atgriešanu galdos. Par to rūp arī cilvēki no citiem Polijas reģioniem. Tāpēc arvien vairāk trauku tiek ievietots oficiālajos valsts reģistros - piemēram, "Tradicionālo produktu saraksts”, vada Zemkopības un lauku attīstības ministrija. Kādas Gdaņskas specialitātes tajā ir iekļautas? Šie ir:
- Gdaņskas piens
- Gdaņskas kūka
- Gdaņskas vafeles
- gaļas gabals no Gdaņskas kārtainās mīklā.
Katru gadu maijā tiek organizēts Olivas parks Pomerānijasti, tradicionālo produktu svinības. Pēc tam tiek vērtēts konkurss "Mūsu kulinārais mantojums – reģionu garšas".
Gdaņskas virtuvē ļoti liela nozīme ir pierobežas ietekmei - galu galā gandrīz trešā daļa pilsētas iedzīvotāju bija mūsdienu Lietuvas, Ukrainas un Baltkrievijas iedzīvotāji. Šo kulinārijas tradīciju kopšanai tiek organizētas arī citas Viļņas gadatirgus un Kaziukowy gadatirgus.
Gdaņskas receptes - vecas receptes, kuras varat izmēģināt mājās
Kādi Gdaņskas ēdieni, izņemot populāro? goldwasser degvīns, vai varat nogaršot, pateicoties Gdaņskas garšu kulinārijas nodaļas darbībām? Ja jums rodas jautājums ko ēst Gdaņskā, iesaka fonda prezidents Bogdans Kvapiševičs Gdaņskas liellopu gaļas kotleteun pat dod tam recepti! Šo recepti var atrast "Mājas jaunkundzes pavārgrāmatā":
- Izgrieziet 6 mārciņas liellopa gaļas kājas iekšpusē, pēc tam noņemiet cīpslas
- pievieno pusmārciņu nekūpināta bekona
- 8 ēdamkarotes vecā rullīša mīkstuma iemērc aukstā ūdenī un saspaida
- tīģelī izšķīdina gabaliņu sviesta, pievieno tam rullīti un 3 labi salauztas olas
- uzkarsē un maisa, līdz sastingst
- pievieno sasmalcinātai gaļai kopā ar 3 veselām olām, 3 olu dzeltenumiem, citrona miziņu, nedaudz maltiem pipariem un sāli
- visu samaisa un veido kotletes
- sviestu liek tīģelī uz uguns, un, kad tas kļūst zeltains, liek kotletes un cep līdz brūnai - raugies, lai nesacietē.
Kulinārijas mākslas festivālos tiek rīkotas arī tipiskas Gdaņskas vakariņas, piemēram:
- laša zivju zupa
- bieza maizes zupa
- maiga liellopa gaļa ar klimpām
- vēžu sviestā cepta menca ar klimpām
- Gdaņskas saldējums šokolādes pārklājumā
- rudzu kafija.
Ja jau dzeram kafiju – tas ir tas, kas piesaista arvien lielāku uzmanību. Tiek rīkoti festivāli, kuru laikā var nobaudīt šo dzērienu, kas gatavots no graudiem, kas ievesti no visas pasaules.
Viesnīcu ķēde AccorHotels mudina cilvēkus apmeklēt Gdaņsku, nobaudīt vietējos ēdienus un atbalstīt vietējo mantojumu.