Tofu ir unikāls sojas baltais biezpiens, kas tiek ražots sojas piena koagulācijas procesā. Tam pašam nav izteiktas garšas, un, gatavojot, tas visbiežāk iegūst citu, dominējošāku ēdienu garšu.
Kāpēc tofu ir īpašs? Jo tai ir daudz uzturvērtību un tas ir labs pamats daudziem garšīgiem ēdieniem.
Vēl vairāk – tas ir augu izcelsmes produkts, tāpēc var iekļauties arī veģetāriešu un vegānu uzturā, kas ir svarīgi, jo tajā ir liels olbaltumvielu daudzums, kas šādiem cilvēkiem trūkst, jo izvairās no gaļas un piena produktiem. .
Vegāniem tofu var izmantot kā veselīgu, augu izcelsmes siera aizstājēju. 6. un 8. gadsimtā Āzijas budistiem tofu pat aizstāja gaļu. Konsistences un pagatavošanas metodes dēļ izšķir vairākus veidus: zīdainu tofu, kam ir krējuma konsistence, cieto jakidofu, kas parasti ir viegli grauzdēts, Chou-dofu, kas ir tofu pelējuma veids, un kūpināto Xijn Gan. dofu.
Atkarībā no valsts un pat reģiona tofu gatavo dažādos veidos. Pieredzējušu šefpavāru gatavotie ēdieni bieži vien ir labprāt pasūtīti vietējie gardumi.
Uzturvērtības
Tofu ir ar vērtīgām uzturvielām ļoti bagāts produkts. Pirmkārt, tas ir vērtīgs olbaltumvielu avots, kas ir ļoti svarīgi ķīniešu virtuves gadījumā, kur nav piena, un lielos apēstos rīsos diemžēl ir maz olbaltumvielu.
Veselīgs proteīns nav viss. Tofu ir arī bagāts ar fosforu, dzelzi, lecitīnu, magniju, kalciju, kāliju, kā arī vitamīnu A un B. Tofu ir maz kaloriju un nesatur holesterīnu, bet tas ir nepiesātināto augu tauku avots.
Šis neuzkrītošais sojas pupiņu biezpiens ir ļoti veselīgs un pozitīvi ietekmē cilvēka organisma stāvokli. Viņš atbalsta, cita starpā nervu sistēmas darbību, atbalsta nieru un aknu darbību, kā arī ievērojami samazina cukura līmeni asinīs. Nav brīnums, ka tofu ir tik daudzu ēdienu pamatā Ķīnā.
Tofu izcelsme
Tofu radīšanas vēsture nav pilnīgi skaidra. Strīdi par to, kur patiesībā tika izgudrots sojas biezpiens - Ķīnā vai Korejā? Saskaņā ar ķīniešu leģendu, tofu Ķīnā izgudroja ķīniešu pavārs Liu Ana 164. gadā pirms mūsu ēras.
Saskaņā ar ķīniešu fonētiku sieru sauc par dòufǔ. Rietumu termins tofu ir nosaukums, kas ņemts no japāņu fonētikas. Tofu kļuva populārs Austrumāzijas valstīs, pateicoties budistiem, kuri to ēda gaļas vietā mūsu ēras 6.-18. gadsimtā.
Tofu parādījās Japānā ļoti vēlu, tikai mūsu ēras otrajā tūkstošgadē. Japāņu tofu ir treknāks un tam trūkst ķīniešu tofu garduma. Tas ir saistīts ar pilnīgi atšķirīgu sojas piena pagatavošanas veidu.
Interesanti ēdieni uz tofu bāzes
Neskatoties uz to, ka tofu nepiemīt savdabīga un intensīva garša, tas līdzās rīsiem ar zemu olbaltumvielu saturu ir viens no Āzijas virtuves pamatproduktiem. Pareizi pagatavots, tas var būt patiešām garšīgs, jo, gatavojot to, tas absorbē citu produktu aromātu.
Pavāri tos labprāt izmanto kā pamatu vai piedevu saviem ēdieniem, jo tie ir viegli un ātri pagatavojami un turklāt, pateicoties neitrālajai garšai, lieliski sader ar daudziem ēdieniem. Tradicionālajā Sičuaņas virtuvē tie tiek pasniegti kubiņos un pagatavoti ar malto gaļu un asām garšvielām.
Pekinā gan pasniedz aukstu tofu, sagrieztu šaurās, cietās strēmelītēs ar ķiploku. Ne tikai Āzijā tofu ir īsts gardums, arī Eiropā sojas biezpienam ir savi piekritēji, īpaši vegānu un veģetāriešu sabiedrībā.
Labos bezgaļas restorānos talantīgi pavāri var radīt īstus brīnumus ar tofu. Tur var nobaudīt izsmalcinātas zupas ar tofu, vegānisku taco, tofu-burgerus, taju klimpas un makaronus ar dažādām mērcēm. Šādos ēdienos siers bieži tiek garšots līdzīgi cūkgaļai vai liellopu gaļai, kas padara to maldinoši līdzīgu maltajai gaļai.
Gadās, ka cilvēki, kas ikdienā ēd gaļu, eksperimenta ietvaros saņemot labi garšvielu tofu, par to neinformējot, nereti neatpazīst nezināmo sastāvdaļu un identificē to kā gaļu.
Internets ir pilns ar vegānu receptēm ēdieniem, kuru pamatā ir tofu: tofu, dažāda veida salāti, sautējumi un pat tofu procedūras. Jums nav uzreiz jāsteidzas uz restorānu. Jūs varat arī izmēģināt savas kulinārijas prasmes mājās.
Tofu var iegādāties dažos labi aprīkotos lielveikalos. Šī produkta lielākā priekšrocība ir tā, ka tas ir patiešām vienkārši pagatavojams un, izmantojot labu recepti, ēdiena pagatavošanai pēc tās drīzāk vajadzētu būt veiksmīgai. Panākumu atslēga ir pareizo garšvielu izmantošana, lai pievienotu garšu visam ēdienam.