Kurš no mums nezina itāļu virtuvi? Kā sēnes rodas vairāk restorānu, kas piedāvā tradicionālos itāļu gardumus. Diemžēl nereti Polijā pasniegtajiem itāļu ēdieniem nav daudz kopīga ar tradicionālajiem, kurus garšosiet tikai saulainā Itālijā. Ja vēlaties iepazīt oriģinālos itāļu ēdienus, aicinām kulinārijas ceļojumā pa tradicionālajām itāļu garšām.
Vērts piebilst, ka bez ēdiena itāļi mīl arī vīnu un dažādus dzērienus, t.sk slavenais itāļu atspirdzinošais dzēriens - Aperol Spritz.
Itāļu virtuve
pica
Tas noteikti ir Itālijai raksturīgākais ēdiens pica. Protams, jūs saņemsiet labāko itāļu picu viņas dzimtenē - Neapole. Oriģinālā Neapoles pica atšķiras ar ļoti plānu mīklu un rūpīgi atlasītām virskārtām. Tas ir izgatavots no īpaša veida San Marzano tomātiem, kas audzēti uz dienvidiem no Vezuva vulkāna, vulkāniskajos laukos, un mocarellas siera, kas izgatavots no bifeļu piena (mozzarella di bufala). Šāda veida picas cep malkas krāsnīs.
Ja jums nav bijusi iespēja nogaršot picu no Neapoles - ņemiet vērā mūsu vārdu - jums vajadzētu apmeklēt šo pilsētu tās debešķīgās garšas dēļ. Īpaši tagad, kad aviobiļetes var nopirkt patiešām lēti.
Kas, izņemot picu?
Spageti un citi makaroni
Protams, ir vēl viens Itālijai raksturīgs ēdiens Spageti. Itāļu spageti lieliskās garšas noslēpums ir svaigas sastāvdaļas, bet arī pareizais gatavošanas veids. Makaroni ir vārīti al dente. Tas nozīmē, ka tas ir nedaudz ciets, kad tas tiek izņemts no katla. Itāļi gatavo makaronus ar pulksteņu precizitāti. Pēc vārīšanas tas nekādā gadījumā nav pārāk mīksts vai pārāk ciets.
Tiek pasniegti makaroni ar SOS un daudz siera - parasti parmezāns vai pekorīno. Viena no populārākajām mērcēm ir Boloņas mērce, tas ir, Itālijā ragù di carne alla bolognese. Pagatavo no smalki sagrieztas (vai maltas) cūkgaļas un/vai liellopa gaļas, pievienojot burkānus, seleriju, pētersīļus, olīveļļu, tomātus un sarkanvīnu. Viena no spageti nico izvēlēm, ko itāļi mīl, ir spageti alle vongole, tas ir makaroni ar gliemenēm. Pievienojot baltvīnu, nedaudz čili un svaigus pētersīļus, tas mūs iepriecināja ar savu vienkāršību un neprātīgo garšu.
Tonnarelli
Pieminot spageti, ir vērts pieminēt līdzīgu makaronu "veidu", proti, Fr. tonnarelli, zināms arī kā spageti alla chitarra. Salīdzināmi ar spageti nūdelēm, arī garu "pavedienu" veidā, tomēr kvadrātveida šķērsgriezums un daudz biezāka. Visbiežāk šie makaroni tiek pasniegti ar pesto, un ir arī versija carbonara cienītājiem tonnarelli alla carbonara.
lazanja
Par godu makaroniem jāpiemin arī Fr. lazanja, kas ir itāļu ēdiens lielu makaronu šķēlīšu veidā, ar gaļu un/vai dārzeņiem un mērci. Itālijā visbiežāk izmanto tomātu vai bešamela mērci. Viss tiek cepts cepeškrāsnī. Lai gan tas nav mazkaloriju ēdiens, tomēr ir vērts tikt kārdinātam pat ar gabaliņu. Ir grūti samierināties ar tikai vienu porciju… Itāļu virtuve izraisa atkarību.
cannelloni
Tie noteikti patiks makaronu variāciju cienītājiem cannelloni. Cannelloni ir makaroni formā lielas caurules apmēram 3 cm diametrā un 7-10 cm garumā. Pildīti gaļa vai dārzeņi un pārlej ar mērci tas ir viens no tradicionālākajiem itāļu ēdieniem.
Cannelloni vēsture sākas deviņpadsmitajā gadsimtā. Toreiz viņš nāca pasaulē Nikola Federiko - cannelloni izgudrotājs. Federiko dzimis Neapolē, bet jaunībā ar ģimeni pārcēlās uz Sorento, kur apprecējās ar Fortunatu Scarpati, sāka strādāt arī par pavāru vietējā. La Favorita restorāns. Tieši tur 1907. gadā viņš izgudroja cannellonikas padarīja viņu slavenu visā valstī.
Neskatoties uz publicitāti un atzinību, šefpavārs neatteicās no darba La Favorit, kur nostrādāja 31 gadu. Šis ēdiens kļuva ļoti izplatīts, īpaši Otrā pasaules kara laikā, kad daudzi Neapoles iedzīvotāji meklēja patvērumu no Sorento sprādzieniem. Īpaši svētdienās viņi ēda slavenajā restorānā, kurā strādāja Federiko.
Iedomājieties, ka vienā dienā tur tika apēsti 120 kilogrami cannelloni (bez pildījuma)! Restorāna noslēpums bija arī Luisella Romano gatavotās garšīgās mērces. Tie visi sāka vārīties dienu pirms pasniegšanas. Pateicoties tam, sastāvdaļas varēja rūpīgi apvienoties savā starpā un "košļāt". Un tās nebija tikai jebkuras sastāvdaļas. Gatavojot ēdienu, Luisella izmantoja gatavus tomātus, kurus pirms sagriešanas pakļāva saulei, lai tos izžāvētu. Tomātiem tika pievienota liellopa vai cūkgaļa, ķiploki, sīpoli, izcilas kvalitātes olīveļļa un dillēm. Viņa visu gatavoja uz ļoti zemas uguns.
gnocchi
Tie ir arī ieteicami ēdieni gnocchi. Viņu vārds cēlies no itāļu vārda gnocco un nozīmē "kamols". Gnocchi ir pelmeņu veids, kas izgatavots no kviešu miltiem, pilngraudu miltiem, olām, siera un kartupeļiem. Mīklai var pievienot arī garšaugus, dārzeņus un pat saldas piedevas, piemēram, kakao.
Populārākie tomēr ir gnocchi nedaudz atgādina poļu kartupeļu klimpas, no kartupeļiem un miltiem.
Atkarībā no reģiona gnooki receptes var ievērojami atšķirties. Viena no versijām, īpaši pazīstama Toskānā - strozzapreti tiek gatavots ar spinātiem un rikotu. Traukam ir izcili zaļa krāsa. Nūdeles pasniedz kā piedevu, piemēram, gaļai vai ēd ar mērcēm – tomātu, pesto vai sieru.
Ravioli
Ja tev patīk pierogi, jums noteikti vajadzētu izmēģināt to itāļu versiju. Protams, es runāju par Fr. ravioli, t.i., mazi pelmeņi, pildīts ar rikotas sieru, gaļa vai dārzeņi (ļoti bieži spināti). Ravioli visbiežāk ēd ar buljonu vai ar mērci, piemēram, boloņēzi.
Tie parasti ir kvadrātveida formā. Senākie ravioli pieminējumi ir datēti ar 14. gadsimtu. Libro per Cuoco rokrakstā ir informācija par ravioli ar blanšētiem un maltiem zaļajiem dārzeņiem, kas sajaukti ar sakultu olu un svaigo sieru. Pelmeņi tika sautēti buljonā un garšoti ar saldām un intensīvām garšvielām.
Romā ravioli jau bija labi pazīstami, kad Bartolomeo Scappi - slavenais renesanses pavārs tos pasniedza ar vārītu vistu konklāva laikā 1549. gadā. Ravioli, tāpat kā citi itāļu ēdieni, tagad ir ļoti slaveni un ar nepacietību tiek ēsti visā pasaulē.
Siers itāļu ēdienos
Itāļi pievieno gandrīz visiem ēdieniem siers. Nav lazanja vai pica viņi nevar iztikt bez pienācīgas porcijas mocarella, Itāļu pasta (makaronu ēdieni) vislabāk sader ar parmezāna siers, garšīgā rikota izceļ pelmeņu garšu raviolidiezgan maiga un krēmīga maskarpones siers ir daudzu itāļu desertu pamats.
Atceroties par deserti mēs jums pateiksim, ka itāļi ir absolūti meistari desertu gatavošanā. Jūs noteikti zināt tradicionālākos - tiramisu, panna cotta vai pasaulslaveno krēmīgo Itāļu saldējums. Ņemot vērā to, ka itāļu deserti un saldumi ir pilnīgi atsevišķa (un ļoti garšīga) tēma, esam tai veltījuši atsevišķu ierakstu.
Ja vēlaties uzzināt vairāk par itāļu desertiem, skatiet tekstu: Kādu desertu ēst Itālijā?.