Pastaigājoties pa Marseļas ielām, dažkārt var just, ka šeit valda arābu un austrumu virtuve. Tomēr ir vairāki produkti un ēdieni, kas asociējas ar Marseļu vai, plašāk, Provansu.
Bouillabaisse zivju zupa
Šāda ēdiena piemērs ir zivju zupa Bouillabaisse (lasām bujabes), kas tikko tika nodibināta Marseļā. Tā bija tradicionāla zupa, ko gatavoja zvejnieki, kuri izmantoja visas nepārdotās zivis. Zupai tiek pievienoti tikai vietējie dārzeņi un garšvielas. Interesants ir ēdiena pagatavošanas veids. Katru zivi pievieno atsevišķi vārīšanās vietā, tad zupu nedaudz atdzesē un procesu atkārto ar nākamo zivi.
Gadās, ka zupu pasniedz divās daļās. Vispirms pati zupa, tad no tās izņemtā zivs. Ēdienu pasniedz ar maizi ar sinepēm, kas pirms ēšanas jāizmērcē zupā.
Atcerieties, ka zupā izmantotās jūras veltes var atšķirties dažādos krogos un pat noteiktās dienās vienā restorānā. Zupas priekšnoteikums ir izmantot tās zivis, kuras tikko nozvejotas. Bouillabaisse var ēst daudzos restorānos un krodziņos ap veco ostu.
Tapenāde
Vēl viena populāra vietējā delikatese ir Tapenāde. Īsāk sakot, var teikt, ka tā ir "Provansas" pesto. Pastas pagatavošanai tiek izmantotas olīvas, kaperi un olīveļļa. Pasta tiek pasniegta uz maziem bagetes gabaliņiem.
Navettes
Viens no tradicionālajiem Marseļas gardumiem ir cepumi Navettes. Tie ir cieti (trausli) iegarenas kūkas ar apelsīnu garšu. Tie tiek cepti Marseļas vecākajā maiznīcā, Four des Navettes (adrese: 136 Rue Sainte), tieši blakus Sv. Viktors. Sīkdatnes tie pēc formas atgādina kanoe laivu, pats nosaukums Navettes nozīmē tikai laiva.
Šī delikatese tika izveidota, lai pabarotu svētceļniekus, kas ierodas abatijā, un pati maiznīca atrodas uz svētā ceļa, kas ved svētceļniekus uz templi.
Rikards
Vietējie iedzīvotāji mīl Marseļas anīsa liķieri, ko sauc Rikards. Tomēr tas ir dzēriens cilvēkiem, kam patīk šāda veida garša, liķieris ir ļoti aromātisks un diezgan spēcīga garša.
