Valensijas virtuve, lai arī līdzīga virtuvei, kas pazīstama citās Spānijas piekrastes pilsētās un reģionos, lepojas ar vairākiem unikāliem ēdieniem un dzērieniem. Šeit ir dzimis slavenais Paella, un tieši Valensijas iedzīvotāji kaislīgi dzer saldu dzērienu no mandelēm.
Paella - Valensija ir mājvieta vienam no populārākajiem spāņu ēdieniem
Dažiem tūristiem ceļojums uz Spāniju nevar notikt bez paeljas, t.i., ēdiena, kura pamatā ir lielā pannā cepti rīsi. Tomēr ne visi zina, ka slavenā paella tika izgudrota Valensijā! Un, lai tas būtu vēl interesantāk, spāņi par šo ēdienu ir netieši parādā mauriem (arābiem), kuri agrīnajos viduslaikos atveda rīsus sev līdzi uz Ibērijas pussalu (viņi sauca Al-Andalus).
Nav līdz galam skaidrs, no kurienes cēlies ēdiena nosaukums. Viena teorija ir tāda, ka vārds paella attiecas uz romiešu terminu, kas apzīmē pannu (latīņu patella). Protams, šī etimoloģija vilina visus, kas vēlētos redzēt paelju kā ēdienu, kurā apvienotas trīs lielas kultūras, kas ietekmējušas Spānijas dienvidu attīstību - senie romieši, mauri un kristieši.
Lielākais šoks tūristiem, kas nav pazīstami ar paeljas vēsturi, ir fakts, ka oriģinālajai Valensijas versijai (spāņu paella valenciana) nav nekāda sakara ar jūras veltēm! Pirmā paella tika dota strādājošiem cilvēkiem un zemniekiem, kuri pievienoja dārzeņus (ieskaitot pupiņas) un visu pieejamo gaļu, tostarp vistu un trušus.
Mūsdienās oriģinālā versija var šķist izplatīta, taču, atrodoties Valensijā, ir vērts izmēģināt šī ēdiena pamata versiju ar pupiņām, vistu un trusi. Ja šis variants mūs nepārliecina, tad paelju ar jūras veltēm varam ēst bez grūtībām jebkurā formā.
Atcerieties, ka paelju reti pasniedz vienā porcijā. Neskatoties uz to, cena gandrīz vienmēr ir vienai personai, un minimālā porcija ir diviem - proti, pasūtot ēdienu diviem, ēdienkartē norādīto cenu maksāsim divreiz. Šur tur var atrast informāciju, ka paella ir ēdiens, kas tiek pasniegts tikai dienas pirmajā pusē. Mēs paši tikāmies tikai ar vienu vietu, kur paelju pasniedz tikai līdz pulksten 15.00, savukārt citās vietās vēsturiskajā centrā un apkārtnē paelju pasniedza arī vakarā. Taču var izrādīties, ka tālāk no centra daudz biežāk tiek izmantots princips paelju pasniegt tikai pusdienlaikā.
Valensijā ir daudz vietu, kur ēst paelju, taču ne visas ir garšīgas. Vissvarīgākais noteikums ir tāds, ka paella jāpasniedz uzreiz pēc pagatavošanas. Tas nozīmē, ka mums pat būs jāgaida savs ēdiens 40-60 minūtes. Ja restorāns mums piedāvā vai iedod paelju daudz īsākā laikā (piemēram, 10 minūtēs), jāiedegas brīdinājuma lampiņai.
Otrs noteikums, kas jāievēro, ir izvairīties no vietām, kurās ir attēloti pārtikas attēli. Ne vienmēr tas izdosies, bet no otras puses – kāpēc vietējie ir orientēti uz tradicionālo ēdienu izskatu? Valensijas iedzīvotāji lieliski atšķir Valensijas paelju un versiju ar garnelēm vai citām jūras veltēm.
No savas puses varam ieteikt kādu nelielu vietiņu La Riuákurā izmēģinājām tradicionālo valensijas paelju. Porcija bija milzīga, bet mēs to gaidījām vairāk nekā stundu. Ja vēlies turp doties, iesakām vietu rezervēt iepriekš – nedēļas vidū vakarā jau minūti pēc atvēršanas vieta bija pilna. Paella valenciana maksā naudu 11€ no personas, kas ir 22 € par trauku diviem. (no 2022. gada marta)
Tapas
Tapas jeb mazie ēdieni un uzkodas ir neatņemama Spānijas kultūras sastāvdaļa. Tas nav savādāk Valensijā, kur bez visā valstī populāriem ēdieniem iegūstam arī vēl dažus vietējos gardumus.
Pirms došanās uz tapas bāru, ir vērts atcerēties, ka šī nav vakariņu iespēja. Daži ēdieni ir vairāk mazas uzkodas nekā pilnvērtīgi ēdieni. Izņēmums bieži ir jūras veltes, piemēram, Galisijas astoņkājis vai grilētas jūras veltes, taču to cenas var būt salīdzināmas ar parastajiem restorāna ēdieniem. Tapu bāru galdi bieži ir augsti un mazi, un daudzi apmeklētāji vienkārši stāv pie tiem.
Kādiem tapas ēdieniem mēs varam pievērst uzmanību Valensijā?
-
Esgarrat - tipiskas uzkodas no Valensijas reģiona. Tie ir salāti ar kaltētu mencu, grilētiem sarkanajiem pipariem, olīveļļu un ķiplokiem, dekorēti ar melnajām olīvām. Žāvētām zivīm raksturīgās garšas dēļ šis ēdiens ne visiem patiks.
-
Mencas kroketes (spāņu croquetas de bacalao) - mazas pikantas mencas kotletes, pasniegtas ar mērci.
-
Clóchinas jeb Valensijas mīdijas - viens no tipiskiem vietējiem ēdieniem ir Valensijas krastos nozvejotas kločinas čaulas. Šo ēdienu pasniedz, piemēram, populārā restorānā Casa Montana, bet tikai tajos mēnešos bez burta "r" (tas ir, no maija līdz augustam).
-
Patatas Bravas - Cepti, sagriezti kartupeļi, kas pasniegti ar karstu mērci, ir populāri gandrīz katrā Spānijas reģionā. Valensijā šo ēdienu dažkārt pasniedz arī ar allioli mērci (ķiploku mērci ar olīveļļu un olām), kas ir Provansas aioli mērces vietējā variācija.
Tapas tiek pasniegtas gandrīz visos Valensijas bāros un vietās. Piejūra tiek uzskatīta par vienu no populārākajām vietām Casa Montaña. Tomēr tā ir formālāka stila vieta, kas ir sadalīta divās daļās: restorāna daļa ar ieeju no Carrer d'Escalante (jārezervē) un mierīgāka daļa ar jūgendstila ieeju no Carrer de Josep Benlliure (maz vietas, ir iespēja rezervēt). Centrs izceļas ar oriģinālu koka dekoru un milzīgām mucām. Uzmanību! Pirmdienās mēs šeit neēdīsim jūras veltes. (no 2022. gada marta)
Orxata (spāņu: Horchata) – atsvaidzinošs riekstu dzēriens
Meklējot informāciju par Valensiju, mēs noteikti ļoti ātri tiksim pie slavenās vietējās delikateses - orxata dzēriens (spāņu horchataun konkrētāk horchata de chufa), ko ražo, pamatojoties uz tīģeru riekstiem (pazīstami arī kā mandeles vai ēdamie tīģera rieksti). Tas ir ļoti atsvaidzinošs un salds dzēriens tā bāzes versijā, kas ir visizplatītākā to ēd ar iegareniem cepumiem, ko sauc par fartoniem. Saldētos cepumus varam mērcēt dzērienā vai vienkārši ēst sausus – viss atkarīgs no mūsu vēlmēm. Mums bija grūti apēst divus vienādus fartonus dažādās vietās. Teorētiski tā ir vienkārša cepšana, bet visur garšo savādāk.
Orxata tiek pasniegta desmitiem vietu visā Valensijā. Tomēr ne visur tas garšos vienādi. Ne katrā vietā tiek pasniegts dabisks dzēriens, un galvenā atšķirība ir salduma līmenis.
Mums patīk orksata, kas tiek pārdota La Huertana Mercado Centrāltirgū (€ 2). Šī vieta lepojas ar pilnībā bioloģiska dzēriena pasniegšanu, kas gatavots tikai no: riekstiem, ūdens, kanēļa, cukura un citrona miziņas. Papildus orksatai ir pieejami arī citi tīģera riekstu produkti, piemēram, šokolāde. Šī vieta atrodas tirgus dienvidu daļā netālu no dienvidaustrumu ieejas.
Vēl viena vieta, kuru vērts ieteikt, ir Horchateria Santa Catalina (adrese: Plaça de Santa Caterina 6)kas atrodas Santa Catalina baznīcā. Tā ir kulta vieta, kas vienkāršākais veids, kā to saistīt, izmantojot raksturīgos azulejo flīžu rotājumus, kas ir populāri Ibērijas pussalā. Šī vieta darbojas no tuvuma 200 gadi un ir sava veida tūrisma objekts, tāpēc jārēķinās, ka iekšā būs drūzmēšanās. Par laimi, kafejnīcas organizēšanas veids nav piemērots ilgstošai sēdēšanai - iekšā nav ēdienkartes koncepcijas, un pēc jūsu vietas ieņemšanas pie mums nāks viesmīlis vai viesmīle, lai pieņemtu jūsu pasūtījumu. Tomēr mēs neiesakām pasūtīt churros ar šokolādi, kas atgādina pudiņu. Vislabāk ir apmeklēt fartons orxata.
Tūristi, kas vēlas izmēģināt orxata citā versijā, var doties uz kafejnīcu Casa de l'Orxata pie Mercado Colon (pirmā kafejnīca labajā pusē pēc ieejas galvenajā ieejā), kurā tiek pasniegts slavenais dzēriens veselīgā versijā bez cukura. Garša ir pavisam savādāka nekā saldinātajā versijā un mūsuprāt daudziem nepatiks. Pasūtījumā ir iekļauts cukurs paciņā, kas palīdzēs saldināt mūsu orksātu mazāk apmierinātiem viesiem.
Citi saldie konditorejas izstrādājumi - buñuelos un churros
Iepriekš minētie fartoni ir diezgan vienkārša saldā piedeva un īpaši neizceļas, salīdzinot ar Polijā pieejamajiem saldajiem cepumiem.
Vēl viens populārs Valensijas konditorejas izstrādājums ir cepti cepumi buñueloskas garšo nedaudz pēc mūsu mājās gatavotiem virtuļiem. Tradicionāli šis gardums tika pasniegts Falles marta svētkos, taču tagad mums nevajadzētu būt problēmām to iegūt arī pārējos mēnešos. Oriģinālajā receptē kūkai pievieno ķirbi.
Dažās vietās, ja vēlaties iegādāties līdzi ņemamos buņuelos, jums būs jāiegādājas vismaz seši no tiem. Mūsuprāt, šis gardums vislabāk garšo pārkaisot ar cukuru un nav vērts atteikties no šīs piedevas.
Valensijā, tāpat kā lielākajā daļā Spānijas pilsētu, churros ir populārs ēdiens. Tas ir iegarens un nedaudz taukains salds mīklas izstrādājums, ko ēdam, mērcējot šokolādē. Diemžēl Valensijā mums ar churros nepaveicās, vai arī pēc uzturēšanās Andalūzijā mūsu cerības bija pārāk augstas! Mums garšo šokolāde (šajā gadījumā nedaudz rūgta) un paši čurros Valor kafejnīca autors Plaça de la Reina.
Apelsīnu sula un augļu sulas
Ejot pa Valensijas ielām, ir grūti neradīt iespaidu, ka pilsēta ir pilna ar apelsīniem: ielas un parki ir piepildīti ar apelsīnu kokiem, apelsīns izmantots kā viens no galvenajiem motīviem uz jūgendstila ēku sienām, un katrā kafejnīcā tiek pasniegta svaiga apelsīnu sula.
Ja vēlaties dzert svaigi spiestu sulu (vai iegādāties svaigu sulu slēgtā pudelē pie mums), varat doties uz vēsturisko Mercat Centrāltirgu. Piemēra cena par 300 ml pudeli ir aptuveni 2 eiro.
Atrodoties Mercat Centrāltirgū, varam izmēģināt arī citas svaigas sulas, kas plastmasas glāzēs ar salmiņu stāv ledū un gaida pircējus. Garšu izvēle ir daudzveidīga – starp sulām ir, piemēram, versijas ar mango, granātābolu vai kokosriekstu. Par sulas krūzi maksāsiet aptuveni 1-1,50 €.
Agua de Valencia - vietējais dzēriens ar apelsīnu sulu
Ņemot vērā vietējo iedzīvotāju pieķeršanos apelsīniem, nav jābrīnās, ka viens no populārākajiem vietējiem dzērieniem ir balstīts uz šī augļa sulu. Agva de Valensija, kas ir tulkošana no spāņu valodas poļu valodā "Valensijas ūdens", ir apelsīnu sulas un dažu stipro alkoholisko dzērienu sajaukums. Dzēriena pamats ir: dzirkstošais vīns cava (vai šampanietis), degvīns un džins.
Agua de Valencia tiek pasniegta dziļā traukā, un, paskatoties uz sastāvdaļām, mums nevajadzētu pārsteigt, ka tas var likt jums buksēt galvā. Atkarībā no jūsu atrašanās vietas šis dzēriens var maksāt aptuveni 5-7€.
Valensijas ūdens vislabāk garšo, ja to pagatavo ar dabīgu un svaigi spiestu sulu. Diemžēl dažas iestādes izmanto kartona dzērienu. Pastaigājoties pa Valensiju, noteikti satiksim šo populāro pudelēs pildīto dzērienu, taču sastāvs un garša, protams, ir savādāka nekā svaigi pagatavotam dzērienam.
Paradoksāli, bet nav tik vienkārši atrast vietu, kas apkalpotu labu Agua de Valencia. Mums visvairāk patīk kafejnīcas versija El Cafetín (adrese: Plaça de Sant Jaume 2)kas atrodas jaukā laukumā vēsturiskā rajonā El Karmena. 2022. gadā par ļoti lielu dzērienu samaksājām 6 €.