Glutēns ir jēdziens, kas pēdējos gados ir parādījies gandrīz visur. Tomēr ne visi zina, kas tas ir, kur tas notiek un vai tas var būt kaitīgs. Daudzi no mums katram gadījumam izvairās no visa, kas var saturēt lipekli. Vai tiešām pareizi?
Saskaņā ar šo jēdzienu nav nekas cits kā olbaltumvielu nosaukums, kas atrodams daudzos graudos. Kad mēs šos graudus vai to miltus apvienojam ar ūdeni, šie proteīni veido lipīgu tīklu, kas pēc konsistences var atgādināt līmi. Pateicoties viņam, mīkla jebkurai cepšanai ir mīksta un elastīga, un uz to bāzes izgatavotie produkti kļūst ļoti garšīgi un pūkaini.
Kas satur lipekli?
Šīs olbaltumvielas galvenokārt var atrast dažādos graudos. Tas galvenokārt atrodams kviešos un to šķirnēs (piemēram, cietajos, kamuts vai speltas). Mēs to atrodam arī dzīvē, tritikālē un miežos. Tāpēc šis proteīns ir atrodams tādos pašsaprotamos produktos kā, piemēram, maize, cepumi, makaroni, brokastu pārslas vai visa veida uzkodas un konditorejas izstrādājumi. Tomēr lipeklis ir atrodams arī citos produktos, kas ir daudz mazāk pamanāmi. Tajos ietilpst, piemēram, šokolāde, majonēze, alus, jogurts, aukstās gaļas, desiņas, konservēti dārzeņi vai pat daudzi garšvielu maisījumi. Kā redzat, ja mēs vēlamies izslēgt šo proteīnu no uztura, mēs esam spiesti atteikties no ļoti daudziem dažādiem pārtikas produktiem.
Kāpēc mēs izvēlamies izslēgt no uztura lipekli?
Pēdējos gados mode izvairīties no lipekļa ir izraisījusi patiesu paniku cilvēkos. Glutēna alerģija ir kļuvusi ļoti populāra pat pilnīgi veselu cilvēku vidū. Liels skaits cilvēku uzskata, ka lipeklis var būt kaitīgs. Kā ir patiesībā? Nu, lielam skaitam cilvēku visā pasaulē nav ne mazāko problēmu ar lipekļa un šo proteīnu saturošu produktu gremošanu. Tomēr bezglutēna diētas ievērošana dažos gadījumos ir ne tikai ieteicama, bet pat nepieciešama. Tas attiecas uz cilvēkiem, kuri cieš no celiakijas (vai celiakijas), alerģijām pret kviešiem vai jutīgumu pret lipekli, kas nav celiakija. Tiek lēsts, ka eiropiešu vidū šādu cilvēku kopējais skaits nepārsniedz aptuveni 7% no kopējā iedzīvotāju skaita. No tā izriet, ka pārējiem eiropiešiem nav problēmu sagremot lipekli un produktus, kas to var saturēt.
Kuri produkti nesatur lipekli?
Par laimi, daudzi pārtikas produkti ir arī bez lipekļa. Šos produktus droši var lietot cilvēki, kuriem ir problēmas ar lipekļa sagremošanu un rodas nepatīkamas sekas veselībai pēc šo proteīnu saturošu produktu ēšanas. Pie šādiem pārtikas produktiem cita starpā pieder. rīsi, prosa, kukurūza, griķi, pupiņas un kartupeļi. Turklāt lipeklis nav atrodams dārzeņos, augļos, riekstos, piena produktos, gaļā, olās, zivīs vai eļļās. Visi šie produkti ir bez lipekļa. Ja tie nav mākslīgi pievienoti, tie ir pilnīgi droši cilvēkiem, kuri cieš no slimībām, ko izraisa lipekļa lietošana. Tāpat ir vērts aplūkot iepakojumu, kurā mēs pērkam doto pārtikas produktu. Tas gandrīz vienmēr norāda, vai tas var saturēt šo proteīnu vai nē.
Slimības, kurās jāizvada lipeklis
Šādas slimības ir celiakija, lipekļa alerģija un neceliakijas lipekļa jutība. Celiakija ir ģenētiska slimība, kas ietekmē imūnsistēmu. Cilvēkiem, kuri cieš no šīs slimības, pēc lipekļa lietošanas pazūd zarnu bārkstiņas zarnās, kā rezultātā var rasties uztura trūkumi un pat nepietiekams uzturs, kas var apdraudēt veselību vai dzīvību. Lai gan ne vienmēr šo slimību ir viegli atklāt un dažos gadījumos slimība var būt gandrīz asimptomātiska, realitāte ir tāda, ka ar to slimo tikai neliels skaits cilvēku. Daudz prātīgāk ir veikt pielietotos testus, nevis "katram gadījumam" izslēgt no uztura glutēnu.
Vēl viena slimība ir glutēna alerģija, kas visbiežāk sastopama bērniem. Tas bieži no tā ir izaudzis. Ar lipekļa alerģiju saistītie simptomi var parādīties gan neilgi pēc šādu produktu ēšanas, gan nedaudz vēlāk. Šie simptomi var būt slikta dūša un vemšana, caureja, mutes un rīkles kairinājums, ādas nātrene, iesnas un apgrūtināta elpošana. Tomēr atcerieties, ka šīm slimībām ir jāparādās gandrīz vienmēr pēc saskares ar šo alergēnu, lai varētu identificēt šādas alerģijas. Speciālas pārbaudes vai ārsts, alergologs var palīdzēt atrast šādu slimību.
Trešais nosacījums var būt neceliakijas lipekļa jutība. Neiecietības simptomi cita starpā ietver. caureja, sāpes vēderā, meteorisms, izsitumi, nogurums, apātija, galvassāpes vai pat garastāvokļa pazemināšanās. Ja esam nobažījušies, ka varam saslimt ar šādu slimību, var būt nepieciešamas atbilstošas pārbaudes, kā arī uz laiku ieviest bezglutēna diētu.