Bavārijas alus ceļvedis - alus stili, kuriozi un informācija

Lielākajai daļai tautu vai reģionu alus ir vienkārši viens no alkoholiskajiem dzērieniem, ko dzer pēc garšas, kā maltītes piedevu vai vienkārši atpūtai. Gadījumā, ja Bavārija tas ir kaut kas vairāk – daļa no kultūras, tradīcijām un normāla ikdienas uztura sastāvdaļa.

Bavārijas iedzīvotājus pie alus varam satikt jebkurā situācijā: vilcienā, brokastīs, lasot avīzi vai grāmatu, pusdienās, skatoties sporta spēles utt. Tautastērpos ģērbušies bavārieši ar milzīgām krūzēm vai alus pudelēm rokās . Šeit nevajag pārāk šķirties - tikai pirms desmit gadiem Vācijā tika regulēti alkohola lietošanas noteikumi darba vietā, un pirms tam katrs strādnieks pārtraukumā varēja legāli iedzert alu!

Tāpēc mums nevajadzētu brīnīties, ka tas pastāv Bavārijā vairāki simti dažādu alus darītavu. Pēc aplēsēm, Maisel alus muzejs Bavārijā darbojas apm 600 alus darītavas (visā Vācijā 1400), no kuriem 160 atrodas tikai vienā reģionā Augšfrankonija. Šis rezultāts padara šo mazo reģionu par rekordistu alus darītavu skaita ziņā attiecībā pret iedzīvotāju skaitu.

Bavārieši "pilsētā" dzer daudz alu. Un nav brīnums, auksts un svaigs izlejamais alus garšo daudz labāk nekā alum pudelēs! Ja vēlamies nobaudīt alus tūrismu, Bavārija būs viena no labākajām izvēlēm visā Eiropā. Papildus pašai alus kultūrai varam apmeklēt muzejus un citas vietas, kas saistītas ar šī populārā dzēriena brūvēšanu un uzglabāšanu. Starp citu, iepazīsim vēsturiskās pilsētas, no kurām dažās ir saglabājušās viduslaiku ēkas.

Bavārijas tīrības likums un īsa Bavārijas alus vēsture

Lai arī alu zināja jau senās Ēģiptes laikos un Eiropā tas masveidā brūvēts (vai vienkārši vārīts) jau no Romas impērijas laikiem, mūsdienu šī dzēriena garšu un sastāvu būtiski ietekmējuši normatīvie akti. ieviests Bavārijas hercogiste sākumā XVI gadsimts.

1516. gada 23. aprīlis gadi pilsētā Ingolštate princis Viljams IV paziņoja par jauna nosaukta regulējuma ieviešanu Tīrības likumskas mūsdienās ir pazīstams kā Bavārijas tīrības likums. Šis akts regulēja sastāvdaļas, no kurām var brūvēt alu. Viņi bija: miežu iesals, ūdens un hop. Šodien mēs zinām, ka alus radīšanai ir nepieciešams arī raugs, taču tā īpašības tika atklātas un saprastas tikai 3 gadsimtus vēlāk.

Pats akts nebija nekas jauns, jo bija pat mēģinājumi regulēt alus sastāvu 200 gadi agrāk Rēgensburgā vai Nirnbergā, bet mērogs bija jaunums - šeit likumam bija jānosaka alus brūvēšanas metode g. visu reģionu.

No kurienes radās ideja ieviest šādus ierobežojumus? Uz to nav simtprocentīgas atbildes. Šajā brīdī ir vērts atgriezties pie alus nozīmes viduslaikos. Šodien mums tas var šķist dīvaini, bet tolaik viens no drošākajiem dzērieniem bija… ūdens. Saindēšanās ar pārtiku un nāve no dažādām tajā esošajām baktērijām un slimībām bija dienas kārtība.

Līdz ar to vārīta alus popularitāte, lai gan ne tā, kā mēs to pazīstam šodien. Viduslaikos alu dzēra visi neatkarīgi no vecuma vai sociālā stāvokļa, taču atcerieties, ka toreiz alum nebija tik daudz "procentu" kā mūsdienās. Iespējamais alkohola saturs, pamatojoties uz šodienas skalām, ir apm 1 līdz 2%. Te varētu jautāt, kāpēc Eiropas viduslaiku iedzīvotāji nevārīja ūdeni vieni, izvadot no tā baktērijas? Vienkārši neviens toreiz nesaprata šo atkarību!

Un te nu mēs nonākam pie lietas – masa un ietekme uz lielām cilvēku grupām. Alus popularitāte un regulēta sastāva trūkums neapmierināja maizniekiem, kuriem bija ierobežota pieeja graudiem, kas galu galā palielināja maizes cenu sabiedrībai. Akts tik ļoti palīdzēja, ka praktiski likvidēja nepieciešamību pēc kviešu iesala (t.i., izslēdza mūsdienās tik populārā kviešu alus ražošanu!) Un rudzu iesala.

Otra populārā teorija, kas skaidro jauno likumu, ir tāda, ka kompozīcijas kontroles trūkums izraisīja dažādas blakusparādības, tostarp saindēšanos un halucinācijas. Iepriekš apiņu vietā tika pievienoti jebkuri garšaugi vai to maisījumi – katram alus darītājam te bija brīvība. Un ka alus bija izdzerts, cita starpā militārajā jomā nekas, kas varētu mazināt kaujas vērtību, nebija īpaši vēlams. Šo teoriju atbalsta apiņu kā galvenās garšvielas noteikšana, kas pagarināja dzērienu ilgmūžību un nekādi neietekmēja uztveri.

Pēc likuma ieviešanas tā piemērošana tika rūpīgi kontrolēta. Tehnoloģiju trūkuma dēļ kontrolieriem nācās izmantot dažas viltības. Piemēram, viņi uzlēja alu uz soliņa, tad sēdēja uz tā un ilgi gaidīja. Ja viņi bija pielīmēti pie sēdekļa, kad viņi mēģināja piecelties, viņi domāja, ka viss ir kārtībā.

Jaunais tiesību akts pozitīvi ietekmēja arī pašu alus darīšanas nozari. Viduslaikos lielu alus darītavu vēl nebija, alu drīzāk brūvēja restorāni (personīgai lietošanai), maiznieki (piekļuve sastāvdaļām) un klosteri. No kurienes radās šīs grupas mūki? Tam ir vairāki iemesli, bet viens no interesantākajiem ir tas, ka daži mūki uzskatīja, ka alus ir labs dzēriens kopā ar Gavēnis. Pateicoties tam (īpaši kviešu versijā, t.i., gaļīgākajā), viņi jutās mazāk izsalkuši un viņiem bija vairāk enerģijas, un viņu prātos tas bija vienkārši dzēriens, kas aizstāja ūdeni. Šodien mēs zinām, cik alus ir kaloriju un cik daudz cukura tajā ir.

Pēc jaunā likuma ieviešanas pamazām sāka veidoties uzņēmumi, kas koncentrējās tikai uz alus ražošanu. Taču jaunu noteikumu ieviešana uz kviešu alus ražošanu nav atstājusi labu iespaidu. Sākotnēji bija jāsaņem atļauja šāda veida alus brūvēšanai. Monopols piederēja karaliskajai alus darītavai (Staatliches Hofbräuhaus), kas sākumā XVII gadsimts bija vienīgais lielais uzņēmums, kam bija licence ražot alu, izmantojot kviešu iesalu. Kviešu alu pēc attiecīgas atļaujas saņemšanas varēja brūvēt arī klosterbrēvas (Klosterbräu).

Un, lai gan, raugoties uz mūsdienu kviešu alus popularitāti, ir grūti noticēt, to dinamiskā attīstība nenotika līdz beigām XIX un sākums No divdesmitā gadsimtajo vairāk alus darītavu sāka brūvēt šāda stila alu.

Mūsdienās dažas alus darītavas joprojām lepojas ar to, ka viņu alus tiek ražots saskaņā ar Bavārijas tīrības likumu. Vienkārši atcerieties, ka tas galvenokārt attiecas uz vieglajiem lāgeriem. Dažreiz mēs varam ievērot arī Vācijas tīrības likumu, kas ievieš dažādus noteikumus augstākās raudzēšanas alum (piemēram, kviešu alum). Tomēr, ņemot vērā alus ražošanas tehnoloģijas attīstību, šī apzīmējuma lietošanai mūsdienās galvenokārt ir mārketinga raksturs.

Kur dzert alu?

Īsāk sakot, mēs Bavārijā varam dzert alu gandrīz visur. Un tiešā nozīmē alus ir pieejams, piemēram, Minhenes tiesas ēdnīcā vai desu tirdzniecības stendos. Varam arī nopirkt alu veikalā un dzert uz ielas vai pat sabiedriskajā transportā. Tikai atceries uzvesties pareizi un netraucēt citiem. Vācija sāk ar pieņēmumu (savā efektivitātē atbilstošā veidā), ka alkohola redze nav nekas slikts un ka ir jāizveido vektors, lai jaunieši apzinātos atbildīgu patēriņu, nevis vairotu aizliegumus.

Ja vēlamies restorānā dzert alu, mums ir vairākas iespējas:

• Viesu nami (vācu valodā: Gasthaus, Gasthof vai Landhaus) - Polijā mēs šādu vietu sauktu par krogu vai tavernu. Galvenā atšķirība, salīdzinot ar mūsu valsti, ir tā, ka Vācijas "viesu namos" tiek pasniegta plašāka ēdienkarte nekā poļu krogos. Uz vietas pasniegtais ēdiens ir diezgan vienkāršs un lielās (pat ļoti!) porcijās. Desas, cūkgaļas knifiņi un citi smagi ēdieni valda, protams ar siltiem kāpostiem un aukstiem kartupeļu salātiem!

• Alus zāles (Bierhalle) - tie ir lieli krogi lielu zāļu veidā, kur tiek pasniegts alus un ēdieni. Šeit nav galdu, bet ir gari soliņi, kur sēžam kopā ar citiem klientiem. Alus zāļu galvaspilsēta ir Minhene, kur katrai no lielākajām alus darītavām ir sava šāda veida zāle.

• Alus darītavas (Brauerei) - alus darītavas darbojas lielākajā daļā vidējo un lielāko Bavārijas pilsētu, dažkārt pat to centros. Daudziem no viņiem ir savi krogi vai alus dārzi, kur mēs varam dzert svaigu alu. Tie bieži ir restorāni ar oriģināliem ēdieniem (piem., cūkgaļas knuckle alū, kas brūvēts noteiktā alus darītavā). Dažreiz mēs varam saskarties ar šo terminu Hausbrauereiko dažkārt izmanto mazo alus darītavu gadījumā ar saviem krogiem.

• Restorāni - protams, mēs varam dzert alu restorānos. Pretēji poļu restorāniem alkohola cenas tajos ir līdzīgas iepriekš aprakstītajām vietām, taču maltīšu cenas noteikti būs krietni augstākas, un porcijas var būt arī mazākas.

• Alus dārzi (Biergarten) - alus dārzi, kā norāda nosaukums, nav telpas, lai gan vairumā gadījumu tie ir daļa no restorāna vai viesu nama.

Alus darītavas, krogi un restorāni

Gandrīz katrā krogā vai restorānā dominē viena alus darītava vai viens zīmols, ja tā kontrolē vairākas alus darītavas. Grūti izvēlēties kviešu alu Franciskaner un viena stila alus ar Paulaners. Parasti mums būs iespēja izvēlēties tradicionālo Bavārijas alu, lai gan dažas alus darītavas piedāvā arī craft alus (dažkārt saukts par craft alu). Tie būs, tāpat kā Polijā, augstākās fermentācijas tipa alus bet (piemēram, IPA), alus, kas brūvēts ar eksotiskākiem apiņiem vai stoutiem.

Vairākas alus darītavas valda lielajās pilsētās, piemēram, Minhenē vai Nirnbergā. Bavārijas galvaspilsētā tās galvenokārt būs alus darītavas, kas ir oficiāli slavenā dzēriena piegādātāji Oktoberfest, ar redzamu priekšrocību Augustiners.

Ja dodaties uz mazāku pilsētu, ir vērts meklēt vietējo alus darītavu ar krogu vai alus dārzu. Dodoties uz šādu vietu, dzersim svaigu alu, bieži vien patīkamā vēsturiskā gaisotnē.

Alus dārzi - īss vēsturisks pārskats

Viens no interesantākajiem Bavārijas alus kultūras elementiem ir atrodams gandrīz visur alus dārzi (vai arī alus pagrabi (Bierkeller)kā tos sauc Frankonijas reģionā). Pirms rakstām vairāk par tiem, ir vērts nedaudz izpētīt vēsturi.

Ievada autors Albrehts no V alus likuma (Brauordnung) iekšā 1553. gads, kas bija agrāko z. noteikumu sekas 1539. gads. Saskaņā ar jauno regulu alu varētu brūvēt tikai no 29. septembra līdz 23. aprīlim. Mūsdienās šādam lēmumam ir atzīti divi iemesli. Pirmkārt, paša ražošanas procesa (augstas temperatūras gatavošanas, daudz malkas) dēļ pastāvēja ievērojams ugunsgrēku risks. Turklāt vēsākā temperatūrā brūvētais alus bija vienkārši garšīgāks.

Šim lēmumam bija viena nopietna ietekme. Alus darītājiem bija jāatrod veids, kā droši uzglabāt alu vasaras mēnešos, kad arī bija visvēlīgākie pirkt viņu produkciju. Risinājums bija ap alus darītavām izveidot dziļus pagrabus. Ja pilsētās smilšakmenī kaltajos pagrabos visu gadu bija vienāda temperatūra, tad zemē izraktie pagrabi varēja vairāk uzkarst. Alus darītāji atrada veidu - virs pagrabiem tika stādīti koki, galvenokārt kastaņi, kas nodrošināja plašu ēnu. Dažkārt ap alus darītavām tika izraktas mākslīgas ūdenskrātuves, no kurām ziemā vāca ledu, kas alus noliktavās ir neatņemams elements.

Salīdzinoši drīz alus darītāji pamanīja, ka izveidojušies lieli, no saules apslēpti zemes gabali. Veiklākie alus darītavu īpašnieki vienkārši uzklāja galdus zem koku kanārijputniņiem un sāka tirgot alu tieši virs pagrabiem.

Bavārijas ziemeļos šīs vietas sauca par alus dārziem un Frankonijā (tagad Bavārijas ziemeļos) par alus pagrabiem, lai gan būtībā tie ir divi nosaukumi, kas raksturo vienu un to pašu. Līdz pat šai dienai Frankonijā runā par iešanu pagrabā pēc alus. Atšķirība tajā laikā bija tā, ka Frankonijā daudzas alus darītavas darbojās tālāk no pilsētas centra un to pagrabi atradās, piemēram, kalnos vai meža vidū. Līdz mūsdienām populāri ir meža alus pagrabi, kurus apmeklē pārgājieni un velobraucēji.

Alus dārza fenomena attīstība turpmākajos gadsimtos bija tik liela, ka sāka negatīvi ietekmēt restorānu un krogu īpašnieku ienākumus. Pēdējie iekšā 1812. gads viņi pat piespieda karali Maksimiliāns un Džozefs aizliedzot alus dārzos tirgot pārtiku (izņemot maizi). Taču, kā jau tas bieži notiek ar aizliegumiem, tie nemazināja interesi par alus dārza braucieniem. Iedzīvotāji vienkārši atnesa savu proviantu, kas alus dārzus tālāk attīstīja un popularizēja, pārvēršot tos par konkrētu iestādi.

Aizliegums ilga nepilnus 100 gadus, taču tas nav mainījis jaunus paradumus, un kopš tā laika mēs varam ienest savus pārtikas produktus daudzos tradicionālajos alus dārzos.

Alus dārzi šodien

Mūsdienās alus dārzu kultūrai klājas labāk nekā labi, lai gan tās vairs nav saistītas ar pazemes krātuvēm. Kopumā var izšķirt divu veidu šādas vietas: mazāki (lai gan dažkārt ar ietilpību pat vairāki tūkstoši!) Dārzi tieši blakus krogiem vai alus darītavām un lieli alus dārzi parkos vai tālāk no pilsētas (piemēram, kalnos).

Minhene tiek uzskatīta par lielāko alus dārzu teritoriju. Dažas vietas tur var apmesties (un viņi to dara regulāri no maija līdz septembrim) pat vairāki tūkstoši cilvēku!

Alus dārzu gadījumā parkos alu un pārtiku pērkam brīvi stāvošos stendos, lai gan dažkārt ir arī restorāni ar viesmīli. Daudzos gadījumos mēs varam ņemt līdzi savu pārtiku, bet jāpērk dzērieni uz vietas.

Uzmanību! Ja galdi ir klāti, tie paredzēti tikai uz vietas pasūtītā un viesmīļa pasniegtā ēdiena ēšanai. Kad vēlamies ienest dzērienus no brīvi stāvošām stendiem vai ēst paši savu pārtiku, pie galdiem jādodas bez pārsegiem.

Dažos alus dārzos pašapkalpošanās ir attīstīta tiktāl, ka paši savācam krūzi, nomazgājam un dodamies uz dozatoru, kur darbinieks mums izlej alu. Dažkārt mums ir jāiemaksā atmaksājams depozīts par krūzi pēc kuģa atgriešanas.

Daži dārzu stendi lepojas ar to, ka tērauda mucu vietā pasniedz alu no oriģinālām koka mucām. Tādā gadījumā tie bieži vien ir burtiski alus un tiem var būt vājāks efekts nekā no mūsdienu mucām gatavotais izlejamais alus (paša aerācijas mehānisma un metodes dēļ). Tomēr neiesakām pārspīlēt ar optimismu – vairumam vācu alus alkohola saturs ir virs 5% un ātra divu litru krūzes iztukšošana var mūs nedaudz apreibināt. ;-)

Ja pie alus dārziem ir tikai brīvi stāvoši stendi, nevajadzētu koncentrēties uz izsmalcinātu ēdienu izvēli. Parasti ēdīs:

• desas (piemēram, bratwursty),
• obazda (Obatzda - sviesta un kamamberta siera pasta, kas pasniegta ar sīpoliem),
• grilēta zivs (Steckerlfisch),
• grilētas vistas daļas (Hendl),
• ribas,
• šarnīrs (Schweinshaxe),
• un protams kliņģeri (Brezel) dažādos izmēros.

Apskatiet arī mūsu rakstu: Ko ēst Bavārijā? Praktisks ceļvedis Bavārijas virtuvei un ēšanai ārpus mājas.

Alus stili

Bavārijā valda vairāki tradicionālie alus stili. Pat mazāk pieredzējuši alus dzērāji ir dzirdējuši par daudziem no tiem, un daži ir tipiski Bavārijas sugas, kuras ir grūti atrast citās Eiropas daļās.

Vieglie alus

Populārākais gaišais alus Bavārijā (sevišķi Bavārijas dienvidos) ir Minhenes lāgers, t.i. Helles. Tas ir apakšējās fermentācijas alus ar alkohola saturu apm 5-5,5%. Pats vārds elle var tikt tulkots vienkārši kā skaidrs. Alus, kas brūvēts Helles stilā, ir Bavārijas tīrības likuma kvintesence.

Taču, ja esam nepieredzējuši alus cienītāji, pasūtot šāda veida alu, varam justies nedaudz vīlušies, īpaši, ja lielas pilsētas centrā par to maksājam virs 4€. Helles atgādina no Polijas zināmiem lāgeriem, lai gan, protams, tā garšai vajadzētu būt labākai nekā poļu korporatīvajam alum. Alus, kas brūvēts šādā stilā, ir nedaudz apiņus, bet, ja vēlaties vairāk rūgtuma, apsveriet iespēju iegādāties Pilsner stila alu.

Tāpat kā Bavārijas dienvidos valda Helles stila gaišie alus, tā ziemeļos (vēsturiskajā Frankonijā un Švābijā) valda t.s. pagraba alus, tas ir Kellerbjē. Tie ir nefiltrēti un nepasterizēti lāģi. Viņiem ir raksturīga un salīdzinoši intensīva garša. Pēc atvēršanas mucas var uzglabāt maksimāli vairākas dienas, pateicoties kurām pasniegtais alus vienmēr ir svaigs. No šejienes arī nosaukums – alu pasniedz tieši no pagraba bez filtrēšanas.

Zem nosaukuma atrodami arī pagraba alus Cvikelbjē. Ar to saistīts interesants stāsts. Šis nosaukums tieši attiecas uz īpašu atvērumu/krānu mucā (Zwickelhahn), ko izmantoja, lai pārbaudītu, vai alus ir gatavs lietošanai.

Pagraba alus parasti ir apm 5%-5,3% alkoholu vai dažreiz vairāk. Der atcerēties, ka vislabākā alus garša pagrabā ir liet to tieši no mucas. Pudeļu pagraba alus gan pastāv, taču to garša atšķiras no izlejamā varianta.

Dažkārt ar Frankonijas alu nosaukumā varam redzēt kādu vārdu Landbjērs. Tomēr tas nav stils, bet vienkārši uzsvars uz to, ka tas ir alus, ko brūvē neliela alus darītava (reģionālā vai mazpilsēta). Mūsdienu tehnoloģiju laikmetā mēs šo noti varam uzskatīt par mārketingu.

Otrais vārds, ko varam sastapt, ir vollbier (pilns alus). Šis termins tika radīts 20. gadsimta sākumā nodokļu tiesību izpratnē, un mūsdienās tas nozīmē vienkārši parastu alu - ne stipru, ne vāju, tikai parasto, t.i., visbiežāk tiek lietots ar Helles stila alu.

Starp gaišo un tumšo alu - dzintara alus

Ja mēs apmeklēsim Bavāriju gada otrajā pusē, mēs varam satikt Marta alus (Märzen, Märzenbier). Marts mūsdienās ir pazīstams galvenokārt ar to, ka tiek pasniegts slavenajā alus festivālā Oktoberfest. Kā jau minējām iepriekš, vasaras mēnešos alus ražošana bija aizliegta, tāpēc alu ar mērķi brīvdienām brūvēja martā (no tā arī tā nosaukums).

Oktobra festivāls (Oktoberfest) notiek katru gadu no plkst 1810. gads. Kopš tā laika marta alus, kā vienīgais, kas šajā periodā pieejams lielos daudzumos, ir kļuvis par tā oficiālo dzērienu. Pats marta alus ir stiprāks lāgers (5,3–6%), un tam ir dažādas krāsas, sākot no vidēji gaišas dzintara krāsas līdz ļoti tumšai.

Kad mēs meklējam stiprāku dzērienu, mums vajadzētu meklēt alus Boks, Polijā pazīstams kā koźlaki. Vārds bock vācu valodā vienkārši nozīmē kazu. Šādā veidā brūvētajā alū alkohola saturs parasti ir no 6% līdz 7%, un tas izceļas ar spēcīgu iesala aromātu. To krāsa ir tumšāka dzintara krāsa, lai gan dažkārt varam atrast arī ļoti tumšu alu. Šāda veida alus nogatavojas daudzas nedēļas.

maija alus (Maiboks), ko varam iegūt no marta līdz maijam. Nosaukums attiecas uz pasniegšanas laiku, bet alus tiek pagatavots daudzus mēnešus agrāk.

Pārdošanā ir arī vēl stiprākas radžu versijas, t.s lieliskas snaiperu versijas, t.i. Dopelboka. Šeit jums jābūt uzmanīgiem ar izdzertā alus daudzumu - alkohola saturs var pārsniegt divciparu vērtības (7-12%)! Šī stila priekšteči ir Minimītu ordeņa mūki, kuri, Sv. 1634. gads nodibināja mūsdienās labi zināmo alus darītavu Paulaner. Ja vēlaties izmēģināt viņu ražoto doppelbock, jums vajadzētu meklēt alu ar nosaukumu Paulaners Salvators (Glābējs). Tos varam atrast daudzos lielveikalos, arī citās Eiropas valstīs.

Ja mums patīk kazas un esam Frankonijā, varam meklēt citu spēcīgu šķirni - ledus boks (Eisbock). Kā liecina nosaukums, alus gatavošanas procesā tas kādu laiku tiek sasaldēts, pateicoties kam palielinās tā stiprums. Stiprāko Eisbock alu alkohola saturs ir līdz 13%.

Tumšie alus

Bavārijā visizplatītākais tumšais alus ir Dunkel, t.i., tumšais lager. Tikai vārds "dunkelis" vācu valodā tas vienkārši nozīmē tumšs. Tipiskā "Dunkel" jūtam vieglas šokolādes vai karameles notis, bet porteriem un stoutiem tik raksturīgo piedegušo pēcgaršu neatradīsim. Dunkel ir salīdzinoši delikāts alus ar alkohola saturu līdz 5,5%. Tumšie lāģi var nedaudz atšķirties pēc garšas starp Bavārijas dienvidiem un Frankoniju.

Dažkārt varam atrast arī alus Švarcbjē, tas ir, tulkojot tieši no vācu melnā alus. Un tāpat kā krāsā tie būs patiešām melni, salīdzinot ar tumšajiem Dunkels, arī pēc garšas tie var būt daudz smalkāki. Tie ir melnie lāgeri ar alkohola saturu līdz aptuveni 5%.

Kviešu alus

Daudzi tūristi, kas dodas uz Bavāriju, sāk savu alus degustāciju ar kviešu alu. Šim alum ir raksturīga salda banānu pēcgarša, lai gan saldā aromāta uztvere var atšķirties atkarībā no alus darītavas. Kviešu alus no Paulaner alus darītavas ir "kviešu alus" nekā Augustiner alus, kam savukārt ir atšķirīga garša nekā Franziskaner. Vislabāk ir izmēģināt dažus un atrast savu garšu.

Kviešu alu varam satikt ar vairākiem nosaukumiem: weissbier (weissbier) (baltais alus), Weizenbier (kviešu alus), hefe-weißbier (hefe-weissbier) (baltais raugs) vai hefe-weizen (raugs-kvieši). Visi tie attiecas uz vienu un to pašu sugu – nefiltrētu kviešu alu. Ja pasūtīsim alu un ēdienkartē redzēsim vārdu priekšā nosaukumam "hefe"tad mēs varam no tiem izvairīties. Tādā gadījumā mums vajadzētu tikai lūgt weizen vai weissbier alu. Saskaņā ar Vācijas noteikumiem, lai alu varētu saukt par kviešu alu, tam jābūt brūvētam ar vismaz 50% kviešu iesala.

Kviešu alu pasniedz garās glāzēs, un tas ir ļoti biezs, jo tajā joprojām ir rūgstošs raugs. Ja nopērkam pudeli veikalā un dzeram pa tiešo, vai lejam parastā glāzē, garša var nedaudz atšķirties.

Tipiskā kviešu alus alkohola saturs būs aptuveni 4,5–5,5%.

Mums nevajadzētu būt pārsteigtiem, ja Bavārijā atrodam vēl dažus kviešu alus veidus:

• Kristallweizen - filtrēts kviešu alus. Tas ir ārkārtīgi reti sastopams, un mums būs visvieglāk to atrast pudelēs. Filtrētais alus pats atgādina parastu lāgeru. Pirmais malks mums var šķist pārsteidzošs, jo sākumā gandrīz nejūtam kviešu garšu. Pudelēs pildītu filtrētu kviešu alu cita starpā ražo ar Franciskaner.
• Dunkelweizen - tumšais kviešu alus ar tādu pašu alkohola saturu kā gaišajam alum. Kafijas vai karameles (vai viegli grauzdēta) pēcgarša var dominēt un tādējādi samazināt kviešu alum raksturīgo aromātu.
• Veizenboka - kviešu boks, t.i., stiprāks kviešu alus ar rūgtāku pēcgaršu.

Citi alus

• Radlers - gaišā alus maisījums ar citronu sulu, populārs arī Polijā. Tomēr ne visi zina, ka šī kombinācija, iespējams, tika izveidota 1922 gadsimts Minhenē un sākotnēji tika saukts par velosipēdistu dzērienu! Pārtraukumā riteņbraucēji sēdēja alus dārzā un parastā alus vietā dzēra Radleru, pateicoties kam ar pilnu spēku varēja doties tālāk. Dažviet mēs dabūjam alu sajaukt ar sulu pirms pasniegšanas, citviet dzēriens jau ir pagatavots alus darītavā.

• Russ - cits alus ar sulu, bet šajā gadījumā tiek izmantots gaišais kviešu alus. Garša noteikti atšķiras no Radler un tā ir interesanta izvēle saulainai dienai. Turklāt šāds maisījums galvenokārt atrodams Bavārijā.

Bavārijā mēs satiksim arī alu vai stilus, kas raksturīgi konkrētai pilsētai vai reģionam. Pilsētā Bamberga ļoti raksturīgais kūpinātais alus (Raučbjē), un Nirnbergā vairāk nekā 700 gadi tiek pagatavots sarkans alus (Rotbjē).

Atšķirības starp Bavāriju un Frankoniju

Mūsdienās Bavārija aptver lielu teritoriju, taču agrāk tie bija trīs atsevišķi vēsturiski reģioni: Bavārija, Frankonija un Švābija. Īpaši Frankonijas iedzīvotāju gadījumā viņu nosaukšana par bavāriešiem ārkārtējos gadījumos pat var tikt uzskatīta par aizskarošu.

Šie reģioni atšķiras gan virtuves un kultūras, gan arī pieejas alum ziņā. Bavārijas dienvidos vietējais Helles alus dominē gaišajos alos, savukārt nefiltrētais pagraba alus ir ļoti populārs Švābijā un Frankonijā. Minhenē bieži var atrast litru alus un lielas alus zāles, savukārt Frankonijā litru alus ir retums, un vietējie pavada laiku intīmākos krogos.

Šajā brīdī ir vērts pieminēt, ka litru krūzēm nav jābūt 1000 ml tilpumam. Bavārijā bija īpaša tilpuma vienība, ko sauca Maß (masa)kas vēsturiski bija 1069 ml un precīzi noteica, cik daudz alus jābūt lielā krūzē. Krūze, kuras tilpums ir vienāds ar vērtību Maß tiek saukts Maßkrug. Citos vāciski runājošajos reģionos Maß (masas) vienības vērtība ir mainījusies, bet tagad ir vienāda ar 1000 ml.

Frankonija ir slavena arī ar vairāk amatniecības alu un mazām ģimenes alus darītavām, savukārt Bavārijas dienvidos ir tradicionālāka pieeja alus veidiem.

Atrakcijas

Alus darīšanai ir bijusi milzīga ietekme uz Bavārijas iedzīvotāju ikdienas dzīvi. Ja vēlamies tuvāk iepazīt šo raksturīgo mantojumu, varam doties uz kādu no vietām, kur uzzināsim vairāk par alus ražošanu vai uzglabāšanu, nogaršosim kādu no oriģinālajiem dzērieniem vai vienkārši apmeklēsim Bavārijas alus galvaspilsētu, proti, Minheni. .

Alus zāles un alus dārzi Minhenē

Bez lielas pārspīlēšanas var teikt, ka, ja vēlaties iepazīt Bavārijas alus kultūru, vislabāk ir doties uz reģiona galvaspilsētu, t.i. Minhene. Sabiedrības apziņā Minhene asociējas ar pasaulslaveno Oktoberfest, taču pat vietējo vidū to uzskata par pārāk tūristisku un pārāk dārgu.

No otras puses, savdabīgs alus festivāls Minhenē notiek katru dienu visu atlikušo gadu, īpaši siltajās dienās. Katru dienu pēc darba desmitiem tūkstošu Minhenes cilvēku dodas uz savām iecienītākajām alus zālēm, restorāniem vai dārziem, kur pavada ilgas stundas. Viņi visi sēž blakus uz gariem soliem bez vecuma vai sociālā statusa atšķirības. Atrast brīvu vietu pulksten 19 populārās vietās var būt diezgan liels izaicinājums.

Minhenes alus zāles izceļas ne tikai ar svaigu alu un sātīgiem ēdieniem, bet arī ar vēsturisko atmosfēru (dažas zāles izskatās kā viduslaiku bruņinieku zāles) un mājīgu atmosfēru (dzīvā mūzika, viesmīļi un viesmīles tradicionālajos tērpos).

Labos laikapstākļos ir vērts doties uz kādu no alus dārziem, un tādus Bavārijas galvaspilsētā var atrast pārpilnībā. Tas attiecas arī uz tradicionālajiem alus dārziem, uz kuriem varam ienest savus pārtikas produktus un iegādāties alu īpašos stendos.

Atcerēsimies tikai to, ka Minhenē, prasot lielu alu, iespējams, dabūsim litra izmērā! Alus zāļu un restorānu nosaukumos bieži ir iekļauts alus darītavas nosaukums, no kuras tiek pasniegts alus.

Kurām vietām mums jāpievērš uzmanība?

• Augustiners-Kellers - viena no ikoniskajām alus zālēm, kurā ir arī alus dārzs vairākiem tūkstošiem cilvēku. Lielās zāles vidū ar koka griestiem vakarā skan dzīvā mūzika. Atrašanās vieta atrodas tieši blakus galvenajai dzelzceļa stacijai.

• Hofbräuhaus am Platzl - karaliskā alus darītavas zāle noteikti ir Minhenes simbols, lai gan mūsdienās šī vieta atgādina tūristu apskates objektu. Noteikti ir vērts ieskatīties iekšā un apskatīt vēsturiskās dekorācijas. No mūsu viedokļa viņu vadošais gaišais alus ir pārāk līdzīgs Polijā sastopamajam alum. Esot uz vietas, varam ieskatīties augšējā stāva zālē, kur notiek dažādi pasākumi. Ja tajā laikā nebūs sagatavošanās, mēs tur apskatīsim nelielu izstādi.

• Ķīniešu Turma - alus dārzs pie Ķīnas torņa atrodas lielākajā Minhenes parkā - Angļu parks (Englischer Garten). Siltā dienā tur var pulcēties tūkstošiem dažāda vecuma iedzīvotāju. Uz vietas tiek pasniegts alus no Hofbräu alus darītavas.

• Hirschgarten - lielākais alus dārzs Minhenē un viens no lielākajiem pasaulē, kurā var izmitināt 8000 viesu. Tā ir lieliska vieta, kur atpūsties saulainā dienā. Hirschgarten ir sadalīta restorāna daļā (galdi ar pārsegiem) un lielākā daļā, kas atvērta visiem. Ēdienu un alu pērkam no atsevišķiem stendiem. Uz vietas tiek tirgots Augustiner alus darītavas alus, arī no oriģinālām koka mucām.

Vai vēlaties uzzināt vairāk? Kur Minhenē doties malkot alu? Alus zāles un dārzi un praktiska informācija

Baireitas alus muzejs un alus katakombas

Baireita ir viena no interesantākajām vietām, ko apmeklēt, ja vēlamies uzzināt vairāk par Bavārijas alus darīšanas vēsturi. Tas ir šeit plkst 1887. gads tika izveidota Vācijā populāra alus darītava Maisels, kas ir ceturtais lielākais kviešu alus ražotājs valstī.

IN 1974. gads ražošana tika pārcelta uz jaunu kompleksu, un vecā alus darītava pēc dažiem gadiem tika pārvērsta par vienu no pasaulē lielākajiem alus muzejiem (Maisel's Bier-Erlebnis-Welt). Ir vērts atzīmēt, ka aprīkojums un telpas vecajā alus darītavā izskatās praktiski tāpat kā tad, kad jūs izvācāties. Iekšā redzēsim ne tikai oriģinālas mašīnas, bet arī izstādes ar tūkstošiem glāzēm un krūzēm vai simtiem alus emblēmu. Iekšpusē arī uzzināsim vairāk par mucu taisīšanu vai alus pildīšanu. Muzejs ir novērtēts un iekļauts sarakstā Ginesa rekordu saraksts kā plašākais alus muzejs pasaulē.

Diemžēl muzeju var apmeklēt tikai stundu ilgās ekskursijas laikā. Ekskursija notiek vācu valodā, bet ierodoties saņemsim materiālus angļu valodā. Muzejs informē, ka drīzumā būs pieejams arī audiogids angļu valodā.

Vairāk: Maisel's Alus darītavas muzejs (Maisel's Bier-Erlebnis-Welt) Baireitā

Muzeja ēkā ir arī restorāns Liebesbier un veikals. Abos mēs varam iegādāties alus no Maisel alus darītavas un ar zīmolu parakstīto craft alu Maisels un draugi. Viena no interesantākajām garšām ir alus Citrilla, kas ir kviešu alus kombinācija ar Amerikas IPA. Kopumā jūs varat izvēlēties no duci craft alus (vai vairāk atkarībā no sezonas alus skaita) un alus no Maisel alus darītavas, kas ir slavena ar kviešu alus ražošanu (tostarp vadošā Maisel's Weisse).

Burtiski mazliet aiz muzeja atrodam vēl vienu ar vietējās alus darīšanas vēsturi saistītu atrakciju. Tie ir pazemes tuneļi, ko sauc par katakombām (lai gan tur neviens nekad nav ticis aprakts!), kuros agrāk nobriest tuvējās alus darītavas alus. Baireitere-AKTIEN.

Stundu garajā gida pavadībā (tikai vācu valodā!) uzzināsim vairāk par pilsētas vēsturi, pašiem tuneļiem un alus brūvēšanas procesu kopumā. Lielākā daļa iekšpusē esošo eksponātu tika pacelti salīdzinoši nesen. Lūdzu, ņemiet vērā, ka ekskursija ir vairāk vēsturiska un šajā brīdī ir nepieciešamas vācu valodas zināšanas. Ja esam vismaz 10 cilvēku grupa, varam noorganizēt privātu ekskursiju angļu valodā.

Ekskursijas noslēgumā varam nogaršot vietējo alu sauc Zwick'l. Apmeklējot katakombas, tiešraidē redzēsim mehānismu, kas radīja pagraba iesauku - Cvikels.

Vairāk: Bayreuther-AKTIEN katakombas Baireitā

Pazemes noliktavas/tuneļi un sarkanais alus no Nirnbergas

Nirnberga, Bavārijas otro lielāko pilsētu, var uzskatīt par vienu no nozīmīgākajām "alus" pilsētām visā reģionā. Pilsētā jau kopš agrīnajiem viduslaikiem brūvē īpašu sarkano alu Rotbjē. Tāpat kā lāgers, tas ir apakšējā raudzēšanas alus, taču tā garša noteikti atšķiras, salīdzinot ar gaišajiem aliem. Dzerot tos, varam sajust maigo augļu aromātu un nedaudz saldenu pēcgaršu. Jau iekšā 1303. gads Nirnbergā bija savi likumi un noteikumi, kas saistīti ar šī populārā dzēriena brūvēšanu un uzglabāšanu.

Alus bija paredzēts glabāt pagrabos, kas bija izgrebti smilšakmenī, uz kura tika uzcelta pilsēta. Šim nolūkam tika uzbūvēti daudzu kilometru gari un vairāku stāvu tuneļi un noliktavas, kurās vienmēr bija vienāda temperatūra. Nav precīzi zināms, kad uzbūvēta galvenā tuneļu daļa zem vecpilsētas, taču pirmie ieraksti par tiem ir datēti ar plkst. 1380. gads. Viss process bija lieliski organizēts. Jaunbrūvētais alus tika nogādāts pagrabos, kur tam vajadzēja nobriest. Alus mucas augšstāvā varēja pacelt tikai pa īpašām izejām, pie kurām atradās… vietējie nodokļu iekasētāji! Katra muca, kas iznāca no pagraba, tika nekavējoties aplikta ar nodokli, padarot izvairīšanos no nodokļu maksāšanas praktiski neesošu.

IN XIX gs tehnoloģijas bija tik daudz attīstījušās, ka tuneļi vairs nebija vienīgais alus uzglabāšanas veids – līdz ar to pazemes darbība zaudēja savu galveno funkciju. Tomēr viņu pastāvēšana izrādījās izdevīga iedzīvotājiem. Bombardēšanas laikā Otrā pasaules kara laikā vecpilsēta tika gandrīz pilnībā nopostīta, bet, izņemot atsevišķus upurus, pārējie slēpās pazemes tuneļos. Turklāt tieši Nirnbergas tuneļos tika glabāti zagti un vācu mākslas darbi, tostarp Veita Stosa altāris no Krakovas vai Vācijas karaliskās regālijas, kas uz Nirnbergu tika atvestas tieši pirms kara sākuma.

Vairāk: Nirnbergas pazemes atrakcijas - bijušie alus pagrabi, bunkuri, kazemāti un kazemāti

Viduslaiku Nirnbergā sarkano alu brūvēja vairāki desmiti alus darītavu. Mūsdienās to dara tikai daži, tostarp viens, kas atrodas pilsētas vēsturiskajā daļā Hausbrauerei Altstadthof. Altstadthof alus darītava tika izveidota gados 1980 - 1984 beigām šeit esošās vēsturiskās alus darītavas vietā XIV gadsimts līdz 1905. gads.

Altstadthof alus darītava sevi raksturo kā pirmo 100% ekoloģisko alus darītavu Vācijā, kurā alus brūvēšanai tiek izmantotas tikai dabīgas sastāvdaļas. Papildus sarkanajam alum uz vietas mēs varam izmēģināt, cita starpā kviešu alus vai parastais gaišais lāgers. Papildus alus darītavai ir arī viskija spirta rūpnīca, kurā alu izmanto kā destilātu.

Altstadthof alus darītava atrodas tieši virs viduslaiku tuneļiem, no kuriem daži tiek izmantoti arī mūsdienās. Neizmantotās tuneļu daļas var apmeklēt gida pavadībā. Stundu garajā ekskursijā uzzināsim vairāk par pilsētas vēsturi, par alus brūvēšanu un par pašiem tuneļiem. Tomēr negaidiet daudz eksponātu, kas saistīti ar pašu alu, tas vairāk ir vēsturisks ceļojums. Beigās apskatīsim alus darītavu un spirta rūpnīcu un iegūsim atlaidi tērēšanai krogā. Biļetes varam iegādāties uz vietas vai tūrisma informācijas punktā.

Brīvdienās ekskursijas pieejamas angļu valodā, pārējās dienās tikai vācu valodā (tādā gadījumā saņemsim angļu valodas audiogidu). Ja mums ir tāda iespēja, ir vērts doties nedēļas nogalē, jo darbinieks pastāsta vairāk, nekā dzirdam ceļvedī.

Bamberga - kūpināts alus un muzejs bijušajās klostera telpās

Bamberga ir viens no svarīgākajiem alus centriem Frankonijā, lai gan daži vietējie pat uzskata, ka viņu pilsēta šajā ziņā ir visas Vācijas priekšgalā! Pirmās notis saistībā ar zelta dzērienu datētas ar 1039, kad Bambergas katedrāles kanoniķis izdeva dekrētu, saskaņā ar kuru pēc viņa nāves katram no iedzīvotājiem bija jāsaņem alus krūze. Jau iekšā 1122 kalnā Sv. Michael, tika izveidota pirmā (klostera) alus darītava. Mūsdienās bijušajās Benediktīniešu ordeņa telpās atrodas Alus muzejs, par kuru dažas rindkopas vēlāk rakstīsim vairāk.

Ir vērts atzīmēt, ka pilsētas varas iestādes jau ir ieviesušas savu likumu, kas nosaka alus sastāvu 27 gadi pret Bavārijas tīrības likumu. Alus Bambergā, tāpat kā Nirnbergā, tika glabāts pagrabos zem pilsētas, bet diemžēl šodien publiskas ekskursijas pa šīm divstāvu pazemes noliktavām netiek organizētas.

Pilsētā vienmēr ir bijušas daudzas alus darītavas, un ir brūvēti daudzi alus veidi. Slavenākais ir izgudrots Bambergā kūpināts alus (Rauchbier)ko sauc arī par laiku kūpināts alus. Kūpināts alus ir izgatavots, izmantojot kūpinātu iesalu, kas arī žāvēšanas laikā bija "dūmains". Ļoti skaidri jūtama kūpināta garša, pēcgarša ir līdzīga stipri kūpinātiem ēdieniem (piem., kūpinātam bekonam). Kūpināts alus neaprobežojas tikai ar dibena raudzēto alu, ir pieejams arī kviešu kūpinātais alus.

Tomēr godīgi jāatzīst, ka ne visiem šis dzēriens patiks. Pēc Bambergas teorijas kūpināts ēdiens sāk garšot pēc vismaz 3 alus izdzeršanas… Ja domājam, vai šāds alus mums patiks, pirms ierašanās varam nogaršot tradicionālo poļu Grodzisk alu. Interesanti, ka, jautājot par kūpinātu alu citās Frankonijas pilsētās, mūsu sarunu biedri uzsitīja pa pieri un Bambergas kūpinātā alus tradīciju nosauca par vismaz dīvainu. ;-)

Slavenākās vietas, kur varam nogaršot kūpinātu alu, ir Brauerei Spezial (adrese: Obere Königstraße 10) un Šlenkerla (adrese: Dominikanerstraße 6).

Brauerei Spezial (alus darītava Spezial) atrodas nedaudz tālāk no centra, aptuveni pusceļā starp vecpilsētu un dzelzceļa staciju. Iekšā jūtam mazliet vietējo un ne pārāk tūristisku atmosfēru, pat karte ir pieejama tikai vācu valodā.

Spezial alus darītava, iespējams, pastāv kopš pirmās puses XVI gadsimts, un pirmās pieminēšanas par viņu ir datētas ar 1536. gads. Visi alus, izņemot to, ko sauc par Ungespundetes, tiek brūvēti, izmantojot kūpinātu iesalu, tāpēc, kad esat tur, vienkārši paprasiet lāgeru, lai gan ir pieejams arī kūpināts kviešu un marta alus. Veikalā var iegādāties arī viegli kūpinātu lāgeri - meklēsim etiķeti Spezial Rauchbier Lager. Vienkārši atcerieties to alum ir patiešām spēcīga, kūpināta pēcgarša.

Alus darītava Šlenkerla tā atrodas pašā vecpilsētas centrā, burtiski dažu soļu attālumā no katedrāles un ir arī sava veida tūrisma objekts. Vārdam atrakcija mūs nevajadzētu atbaidīt, arī Šlenkerlu ļoti iecienījuši vietējie iedzīvotāji. Gandrīz vienmēr iekšā ir daudz cilvēku, bet siltajās dienās daudzi arī stāv ārā un dzer iekšā pirkto alu. Pat ja plānojat dzert alu ārā vai dārzā, ir vērts ieskatīties iekšā un apskatīt vēsturiskās telpas ar gotiskām velvēm. Lai nu kā, bet pati ēkas viduslaiku fasāde ir īsts apskates objekts!

Šlenkerla pastāv kopš tā laika 1405. gads un, izņemot alu, tas ir slavens arī ar savu labo virtuvi. Uz vietas mēs varam nogaršot daudzus tradicionālos Frankonijas ēdienus. Galvenais dūms ir alus Aecht Schlenkerla Rauchbierko varam iegādāties arī veikalos vai pat dzelzceļa stacijā. Acīmredzot alū jūtam spēcīgu kūpināta bekona aromātu un piedeguma smaku. Tomēr ar Spezial alus darītavas alu tos ir grūti salīdzināt, ir vērts izmēģināt abus un veidot savu viedokli.

Interesanta ir arī kviešu kūpinātā alus garša Schlenkerla Rauchweizenkuru lej no pudeles, nevis lej no mucas. Uz vietas ir ēdienkarte angļu valodā, kurā varam arī nedaudz palasīt par kūpinātā alus vēsturi.

Ja mūs neinteresē kūpināts alus, varam apmeklēt kādu no alus darītavām, kas atrodas vecpilsētas rajonā, piemēram, klosteri, kas pastāv jau gandrīz 500 gadus. Klosterbrau Bamberga. Iekšpusē varam pamēģināt alu Švārzls, kas ir tipisks melns un samērā smalka stila alus Švarcbjē. Cita starpā ir pieejami arī uz vietas stila alus Dankels (Bamberger Braunbier) vai alus stilā Pilsner (Bamberger Gold).

Atliekot vairāk laika un meklējot kaut ko mazāk tūristisku, varam doties tālāk Mahrs Bräu. Šī alus darītava pastāv kopš 1602. gads un ir populāra vietējo iedzīvotāju vidū. Mahrs alus darītavā brūvē lielāko daļu populāro stilu, tostarp: bālos lāgerus, pils, studs un kviešu alu. Uz vietas ir vērts pamēģināt nefiltrēto alu AU (Ungespundet) vai kviešu boks Veisers Boks. Alus darītava lepojas arī ar savu kviešu alus variāciju - Festtags Weissekas ir brūvēts ar daudz kviešu iesala.

Ne visi, kas dodas uz Bambergu, zina, ka pilsētā ir alus muzejs. Frankonijas alus muzejs (Fränkisches Brauereimuseum) tika atvērts bijušās alus darītavas telpās benediktiešu klosterī Sv. Mihals, kurš šeit strādā kopš tā laika 1122 līdz 1969. gadam.

Iekārta pilnīgi atšķiras no iepriekš aprakstītā Baireitas muzeja. Tas nav tik moderns vai sakārtots, un mēs nesaņemsim nekādus angļu valodas materiālus. Turklāt mēs varam viņus apmeklēt paši.

Pats muzejs nedaudz atgādina milzīgu privāto kolekciju, ko kāds steidzīgi izstādīja neizmantotās telpās. Un tas, iespējams, piešķir vietai oriģinālu atmosfēru. Iekšpusē, cita starpā, redzēsim vecas mašīnas (ja zinām alus darīšanas un ražošanas procesu, zināsim, kam tās paredzētas), desmitiem krūzes un glāzes, emblēmas un izkārtnes, vecas mucas (mazas un lielas) un ratus tiem. transports un daudz kas cits. Iekštelpā pavadīsim apmēram 45 minūtes līdz stundai, un, ja mūs interesē ar alu saistīti eksponāti, mums vajadzētu izklaidēties. Biļetes 2022. gada maijā maksā 4€. Taču, ja mēs neko nezinām par brūvēšanas procesu un neprotam vācu valodu, mēs varam justies mazliet apmaldījušies.

Citas Bavārijas pilsētas

Mēs jau iepriekš minējām, ka gandrīz katrā lielākajā (un vidējā) pilsētā ir viena vai vairākas alus darītavas. Šajā raksta daļā esam aprakstījuši vietas trīs Bavārijas pilsētās, kuras, mūsuprāt, ir vērts apmeklēt, atrodoties šajā apgabalā.

Augsburga

Augsburga tā ir trešā lielākā Bavārijas pilsēta un viena no nozīmīgākajām pilsētām vēsturiskajā Švābijas reģionā. Šo vietu tūristi bieži neievēro, un tajā ir daudz interesantu pieminekļu, tostarp: vecākais dzīvojamais rajons nabadzīgajiem. Fuggerei, rātsnams ar slaveno Zelta zāle vai skaista baroka zāle pilī Schaezlerpalais.

Augsburgā, par ko nevajadzētu brīnīties, varam iedzert arī vietējo alu – pilsētā dominē kellerbjē alus. Cenas pat populārās vietās šeit ir manāmi zemākas nekā Nirnbergā vai Minhenē.

Slavenākā alus darītava Augsburgā ir Riegele. Zīmols Riegele neeksistē līdz 1884. gads, kad Sebastian Riegele pārņēma vienu no vecākajām alus darītavām pasaulē – darbojas kopš 1386 Brauerei Zum Goldenen Ross (Zelta zirgs).

Alus darītava atrodas diezgan specifiskā vietā, burtiski dažus soļus uz ziemeļiem no dzelzceļa stacijas un turpat blakus sliedēm, tāpēc tieši pirms brauciena varam nogaršot viņu alu. No kurienes šī vieta nāk? Būvniecības laikā stacija vēl nepastāvēja, un vieta tika izvēlēta, jo tā atradās tieši ārpus pilsētas mūriem. Pastaigājoties pa vecpilsētu, varam apskatīt arī uzņēmuma galveno mītni (Riegelhaus), kas pārstāv Augsburgas jūgendstilu.

Alus darītavā ir populārs restorāns (Riegele WirtsHaus) un alus dārzs. Restorānu gadījumā brīvdienās galdiņu vislabāk rezervēt iepriekš, jo iekšā var nepietikt vietu.

Uz vietas varam nogaršot diezgan lielu alus izvēli, tai skaitā: Speziator (tumši stiprs, pieejams arī gaišā versijā), Alte Weisse (tumšais kviešu alus), Kellebier (pagraba alus), Sebastiana Rīgeles Veisa (kviešu alus). Alus darītava brūvē arī vairāk apiņu Pils jeb tumšo alu Aehtes Dunkels. Ja dodam priekšroku lāgeriem, varam izmēģināt amatnieciskāku versiju Commerzienrat Riegele Privat, ko darītava reklamē kā vienu no visvairāk godalgotajiem šāda stila aliem. Mūsuprāt, ir vērts sākt ar vietējo pagraba alu un tad atkarībā no iecienītākajiem stiliem.

Izlejamo alu gadījumā ir pieejami šādi izmēri: 0,1l, 0,3l un 0,5l, kas ļauj nobaudīt vairākus veidus.

Restorāns Riegele ir pazīstams arī ar savu labo un veselīgo virtuvi. Ieteicams ir cūkgaļas knuckiņš (lai gan kādam tas var būt pārāk "nav taukains"!) Pasniedz ar garšīgiem klimpām … kliņģeri.

Otrā no pilsētas slavenajām alus darītavām ir Thorbräukas atrodas iepretim vieniem no vēsturiskajiem pilsētas vārtiem Wertachbrucker Tor. Šīs alus darītavas vēsture aizsākās vairākus simtus gadu, un to 4 paaudzēs vada viena un tā pati ģimene. Kuhnle. Ja paskatāmies uz alus darītavas logotipu, tad redzēsim jau minēto vārtu kontūras.

Alus darītava brūvē gan tradicionālo, gan bioloģisko alu. Tradicionālās alus šķirnes, no kurām izvēlēties: Maksimilians Kellerbjē (pagraba alus), Maksimilians Švarcbīrs (melnais, nefiltrētais alus) vai Augsburger Weisse (kviešu alus). No īpašo alu sērijas ir pieejamas šādas šķirnes: Hopfenzaubers (bālais alus), Dopelboka šveicars (lielais snipis) vai bioloģiskās alus šķirnes, piemēram, Ķeltu Bio-Bier.

Ja vēlamies iedzert svaigu alu no Thorbräu staļļa, varam doties uz restorānu (Thorbräu Bräustüberl), kas atrodas tieši pie alus darītavas, vai saulainā dienā uz alus dārzu, kas atrodas otrpus vārtiem.

Restorānā varam nogaršot dažus vietējos ēdienus. Varam ieteikt ļoti labus vietējos pelmeņus ar sieru un sīpoliem (Spätzle).

Memmingena

Lai gan, staigājot pa Memingenu, uzduramies pazīstamās Memingera alus darītavas reklāmas materiāliem, vietējie, jautāti par alus dzeršanas vietu, drīzāk novirzīs uz alus darītavu. Barfüßer (adrese: Schweizerberg 17). Tā ir neliela alus darītava, kas atrodas vēsturiskās vecpilsētas teritorijā un darbojas tikai no 20. gadsimta otrās puses beigām.

Iekšpusē jūs atradīsit modernu un patīkamu interjeru un tipisku Bavārijas alus izvēli. Ēdienkartē ir tikai trīs veidi: gaišais (Helles), kviešu un tumšais alus. Kviešu alu ir vērts ieteikt, bet varam pasūtīt arī nelielu degustācijas dēli ar visiem trim stiliem. Pusdienot piestāj daudz vietējo iedzīvotāju, taču cenas ir salīdzinoši augstas.

Un tāpat kā nav vērts nākt uz Memmingenu speciāli pēc alus, tur esot, ir vērts atrast brīdi un apmeklēt Barfüßer. (Skatiet arī mūsu rakstu: Memmingen - apskates vietas un praktiska informācija)

Rēgensburga

Atrodas Donavā Rēgensburga neapšaubāmi ir viena no interesantākajām pilsētām visā Bavārijā. Jau romiešu laikos šeit atradās nozīmīgs forts, no kura līdz mūsdienām saglabājušies mūru fragmenti un pilsētas vārtu paliekas. Rēgensburgas dinamiskā attīstība notika viduslaikos, un tieši tad tika radīta lielākā daļa mūsdienu ēku.

Pretēji daudzām Vācijas pilsētām, Rēgensburga netika bombardēta Otrā pasaules kara beigu uzlidojumu laikā, pateicoties kam vecpilsētā ir saglabājušās daudzas vēsturiskas celtnes no gadsimtu gaitām. No kurienes tāda laime? To neviens nezina, un vietējo vidū klīst dažādas vairāk vai mazāk ticamas leģendas, piemēram, ka amerikāņi saudzējuši pilsētu, vēloties iegūt labu bāzi austrumos kārtējā militārā konflikta ar Padomju Savienību gadījumā…

Aptuveni 1000 ēku Rēgensburgas vecpilsētas rajonā ir ierakstītas UNESCO Pasaules mantojuma saraksts. Viena no tām ir Bavārijas vecākā klostera slimnīca, kurā atradās arī pilsētas vecākā alus darītava (Spitalbrauerei). Uz salas uzbūvēts slimnīcas komplekss Stadtamhofkuru sasniegsim pa vēsturisko Akmens tiltu.

Alus darītava Spitalbrauerei darbojas vēl šodien, un vietējie iedzīvotāji plūst uz vietējo alus dārzu (Spitalgarten, adrese: St.-Katharinen-Platz 1), no kura paveras patīkams skats uz Donavu un tālumā esošo vecpilsētu. Vēsākā dienā varam ieņemt vietu arī restorānā.

Šeit brūvētajam standarta alum nevajadzētu jūs pārsteigt. Jūs varat izvēlēties no: Helles, Dunkel, Weizen, Weizen dunkel vai Pils. Mūsuprāt, vietējais kviešu alus ir viens no labākajiem Bavārijā.

Mums ir arī labas ziņas alus cienītājiem, kuri vēlas izmēģināt kaut ko vairāk - alus darītavā Spitalbrauerei ir arī virkne amatniecības alus ar zīmola nosaukumu Spital-Manufaktur. Jāatzīst, ka ir tikai stila alus, no kuriem izvēlēties betbet pamēģināšanas vērts ir vietējais IPA alus. Tas būtiski atšķiras no Polijā zināmajiem gan pēc garšas, gan līdzīgs beļģu alum, gan arī alkohola saturs 8% līmenī. Vēl viens oriģināls alus ir stiprs, bet ar alkohola saturu pat 9,9%! Abus pasniedz 0,33l glāzēs.

Vēl viena Rēgensburgas apskates vieta ir alus darītava, kas atrodas vecpilsētā Regensburger Weissbräuhaus (adrese: Schwarze-Bären-Straße 6)kuras vēsture sniedzas atpakaļ 1620. gads. Kā liecina nosaukums, darītava nodarbojas ar kviešu alu, bet brūvē arī gaišo Helles vai tumšo Dunkel. Interesants risinājums ir iespēja paņemt paraugu, kas sastāv no četriem dažādiem 0,1l alus.

Protams, šī vieta izceļas ar savu dizainu. Iekšpusē, cita starpā, varam aplūkot: alus brūvēšanas iekārtas, koka mēbeles un vēsturiskas dekorācijas vai freskas.

Salīdzinot kviešu alu no Weissbräuhaus ar alus darītavas Spitalbrauerei, pēdējā garša ir "vairāk kviešu" un iesala.