Daži cilvēki dažreiz tā joko Ungāru virtuve var aprakstīt vienā vārdā - pipari. Un lai gan tas noteikti ir daudzveidīgāks, pastāv ēdienu sērija, kurā paprika ir būtiska sastāvdaļa - pikanti, saldi, malti, žāvēti, kūpināti vai sautēti ir unikāla vieta Vengrovas virtuvē. Viens no tradicionālajiem ungāru teicieniem vēsta, ka ungāru saimniece, gatavojoties gatavot maltīti, noliek uz galda paprikas burciņu un prāto, ko tai pievienot.
Ungāru virtuve - ēdieni un produkti
Ja plānojat vizīti Budapeštā vai Ungārijā kopumā, šodien pastāstīsim, ko ēst šajā garšu un aromātu pilnajā pilsētā un valstī.
Gaļa
Ungāru virtuves pamatelements ir gaļu (galvenokārt liellopu gaļa, cūkgaļa un teļa gaļa) un sezonas dārzeņi. Ēdieni ir diezgan asi un parasti diezgan asi. Tie ir īsts ungāru virtuves hīts sautējumi, visbiežāk pasniedz ar maizi. Interesanti, ka ungāri izmanto ļoti lielu daudzumu dzīvnieku tauku. Viņi iebilst, ka nav nekādu iespēju to aizstāt ar augu taukiem, jo dzīvnieku taukos cepts sīpols piešķir pareizo smaržu, bet paprika piešķir krāsu.
Ungārijas iedzīvotājiem tas patīk panēti un fritēti ēdieni. Lai gan šajā valstī mājputnu gaļu ēd ļoti maz, viens no populārākajiem ēdieniem ir fritētas vistas stilbiņas jeb spārniņi. Šādu uzkodu var iegādāties vietējās ātrās ēdināšanas vietās. Papildus vistas gaļai, bieži vien pasniedz tādā pašā veidā … cūkgaļas karbonāde. Pievienojot rīsus vai ceptus kartupeļus, tā ir vietējā delikatese. Dārzeņu aizstāvji var mēģināt panēti ziedkāposti. Dzīvnieku tauku klātbūtnes dēļ tas nav piemērots veģetāriešiem.
Lečo
Viens no populārākajiem un iecienītākajiem ungāru ēdieniem ir Lečo. Lai gan mūsu poļu eils bieži tiek gatavots, pievienojot desu vai gaļu, ungāru aleo tiek pagatavots tikai no dārzeņiem. Sezonas dārzeņiem pievieno aromātiskās garšvielas: lauru lapas, ķimenes, majorānu, piparus, ķiplokus un timiānu.
Pretēji šķietamajam, ungāru restorānu ēdienkartē nav nemaz tik viegli atrast zāles. Tas ir tāpēc, ka tas ir tur bieži izturas tikai kā piedeva gaļas ēdieniem. Tomēr, ja vēlamies izmēģināt aleo kā neatkarīgu ēdienu, vienkārši jautājiet restorānā, un mēs noteikti saņemsim šo ēdienu, neskatoties uz tā šķietamo "neesamību" piedāvājumā.
Sautējums
Ungārija ir arī sautējums – aromātisks, gatavots speciālā katlā ir nepārspējams. Ungārijas gulašs tomēr nelīdzinās tam, ko gatavojam Polijā. Tradicionālajam ungāru gulašam vajadzētu būt zupas formā un jāgatavo uz… ceptas maltas paprikas. Ungāru gulašs ir Taukos cepti gaļas gabaliņi ar sezonas dārzeņiem - paprika, sīpoli, tomāti un kartupeļi. Atcerieties, ka miltus nedrīkst pievienot sabiezinātam sautējumam – zupai. Jūs varat piešķirt savam ēdienam pareizo konsistenci, pievienojot tam dažas ēdamkarotes tomātu pastas. Tomēr ir vērts to darīt uzmanīgi, lai nemainītu zupai raksturīgo garšu.
Poļu sautējums, iespējams, ir vairāk kā porkolts, t.i., cepti gaļas gabali, kas sautēti ļoti īsā mērcē - t.i., niecīgā daudzumā šķidruma.
Halešle
Vēl viens ēdiens, kas tiek gatavots katlā, ir garšīgs saldūdens zivju zupa - trokšņi. Papildus zivīm tajā, protams, ir… paprika. Runā, ka katrai mājsaimniecībai Ungārijā ir sava recepte, pēc kuras tā gatavo šo vietējo ēdienu. Pretēji šķietamajam, šajā valstī tiek ēstas diezgan daudz zivju. Viss tāpēc, ka Ungārijas ūdenskrātuvē ir daudz dažādu zivju sugu un piekļuves trūkums jūrai šajā gadījumā nav problēma.
Salami
Brokastīs vai vakariņās ungāri bieži ēd sviestmaizes ar saviem mīļajiem aukstajiem gaļas izstrādājumiem - salami. Var droši teikt, ka, tāpat kā pipari, arī salami ir šīs valsts un tās neapstrīdamās zvaigznes simbols.
Miltu izstrādājumi
Tāpat kā pie mums, arī Ungārijā ļoti daudz ēd miltu izstrādājumus. Populārākie ir galuszka, tsipekti un tarhonye klimpas. Galuszki ir klimpas, kuru pamatā ir milti un olas, tsipekti nedaudz atgādina poļu klimpas, bet tarhonye ir nūdeles, kas izgatavotas no ļoti blīvas mīklas, zirņa lielumā un formā.
Langosa (langoša)
Līdz šim populārākā ungāru ātrā ēdināšana ir Langos. Tās ir fritētas rauga pankūkas no miltiem un kartupeļiem. Visbiežāk tie tiek pasniegti ar krējumu un cukuru, sieru, Nutella, kas papildināta ar skābo krējumu un ķiplokiem, šķiņķi un sarkanajiem sīpoliem, krējumu un bekonu. Tas ir garšīgs, bet ļoti sātīgs un smags ēdiens.
Pēc pilnvērtīgām pusdienām Ungārijas iedzīvotāji bieži dzer kafiju. Ne jau jebkura kafija – aromātiska, diezgan stipra, ar nelielu ūdens daudzumu.
Deserti
Labi pazīstams deserts ir "samloi testa"- sasmalcināta, atdzesēta smilšu kūka vai cita kūka, pārkaisīta ar rumu, pārklāta ar augļiem, putukrējumu un pārkaisa ar šokolādi.
Tas ir arī tikpat labi zināms un pat dievināts gardums Dobosa kūka. Dobosa kūka sastāv no biskvīta loksnēm, kas pārklātas ar šokolādes-lazdu riekstu krēmu ar stiklveida glazūru virsū.
Ir arī vērts mēģināt Gesztenyepüré - Kastaņu biezenis ar rumu un putukrējumu. Tas ir ungāriem ļoti iemīļots ēdiens, ko pasniedz arī ar pankūkām vai saldējumu, kā arī kā kūku sastāvdaļu. Tas garšo lieliski, bet neizskatās īpaši pievilcīgi.
Priekā
Tas ir tradicionālie ungāru sāļie cepumi, cep ar rauga vai biezpiena mīklu. Pasniedza ar siera smidzinājumiem, bekonu vai sprakšķiem. Tos var iegūt katrā Ungārijas maiznīcā, lielveikalos, veikalos blakus dzelzceļa stacijām. Lieliski piemērota kā uzkoda ceļojuma laikā. Tos bieži pasniedz kā piedevu vai uzkodu pie vīna un alus.
Palascinta
Citiem vārdiem sakot "Ungārijas pankūkas". Mēs tos pieminam beigās, jo tie ir pieejami gan saldi kā deserts, gan gaļas variantā. Viņi bieži darbojas arī kā ātrās uzkodas.
Visizplatītākās ir pankūkas ar putukrējumu, ievārījumu, magoņu sēklām, Nutella, pūdercukuru vai kakao smidzinājumiem. Ir vērts mēģināt Gundel palacsinta - ļoti saldas pankūkas ar valriekstiem, rumu un rozīnēm. Mēs iesakām arī pankūkas ar kastaņu biezeni un krējumu.
Īpaša ungāru pankūku šķirne ir Hortobágyi palacsinta - Pankūkas pildīts ar gaļas pildījumu, pārliets ar krējuma-tomātu mērci. Daudzi cilvēki tos saista ar tāda paša nosaukuma Ungārijas reģionu. Tomēr jums jāzina, ka tas ir mākslīgs veidojums un tika radīts, lai 1958. gada gadatirgus laikā reklamētu ēdienu kā reģionālo produktu.
Alkoholi
Viens no slavenākajiem ungāru alkoholiskajiem dzērieniem ir "Ungārijas šampanietis" tas ir Törley dzirkstošais vīns. Tās vēsture ir saistīta ar Juzefa Törlija personību, kurš 1882. gadā Budafokā (tagad Ungārijas galvaspilsētas rajons, kas slavens ar plašo savstarpēji savienoto vīna pagrabu sistēmu) nodibināja dzirkstošā vīna fabriku. Šobrīd Törley ir vadošais Ungārijas dzirkstošo vīnu ražotājs, un to garša: maigais saldums apvienojumā ar citrusaugļu aromātu padara tos salīdzināmus ar šampanieti, kas ir daudz dārgāki par tiem.
Ungārija ir vīna valsts šeit jau deviņpadsmitajā gadsimtā sākās ar likumu noteiktā vīnu grupēšana pēc to izcelsmes reģioniem. Ir 22 šādi reģioni, un cita starpā ir slavenākie Tokaja, Egera, Šoprona vai Badacsony. Ļoti populārs Ungārijas alkohola produkts ir Tokija. Pat ja tas ir sauss, to nedzer kopā ar ēdienu. Drīzāk pirms vai pēc tā.
Interesanti, ka pēc brokastīm ungāri bieži vien bauda niecīgu glāzi augļu vai augu degvīna, ko sauc palinka.
Ungārijā ir grūti atrast labu alu. Veikalos dominē lāgeri, un populārākie ir Soproni, Dreher un Arani Aszok. Lai gan šeit ir ieradusies "alus revolūcija", mums būs ļoti grūti atrast craft alus ārpus Budapeštas vai specializētiem veikaliem. No otras puses, lielie koncerni cenšas attaisnot klientu vēlmes (pēdējā laikā varam izmēģināt, piemēram, Soproni IPA).
Ungāru pipari - interesanti fakti
Visbeidzot, mums ir vēl daži interesanti fakti par ungāru pipariem. Slavenākās un novērtētākās šķirnes ir šķirne Sygietna un Kolce, savukārt pikantākā ir ķiršu pipari, kas satur lielu daudzumu kapsaicīna, kas lieliski ietekmē mūsu veselību.
Ja nolemjat pats gatavot ungāru ēdienus, atcerieties, ka maltā paprika var diezgan ātri piedegt. Tāpēc, ja pievienojat to taukiem vai ceptiem pipariem, noņemiet katlu no uguns un lieciet atpakaļ uz degļa tikai pēc tam, kad esat pievienojis ūdeni saturošas sastāvdaļas, piemēram, tomātus. Dedzinot piparus, tiek iegūta rūgta garša un ne pārāk estētiska ēdiena krāsa. Kā saka slavenais ungāru likums – ēdienu pagatavošanai izmantojiet tikai saldu vai nedaudz pikantu papriku. Patiesi pikantu vari lietot tikai tad, kad esi pārliecināts, ka katram viesim nebūs nekas pretī unikālajam pikantumam.