Portugāļu virtuve tas noteikti ir viena no interesantākajām un garšīgākajām virtuvēm Eiropā. Uz portugāļu galda dominē vienkārši, pagatavoti ēdieni. Daudzu ēdienu sastāvdaļa ir jūras veltes un zivis. Bieži vien ēdienu garšošanai izmanto tikai jūras sāli. Olīveļļa ir arī populāra piedeva.
Tradicionālie portugāļu ēdieni un produkti
Portugāles nacionālais ēdiens - bacalhau
Portugāles nacionālais ēdiens ir Bacalhau (rieksti un žāvēti augļi), tas ir žāvēta un sālīta menca, kas sagatavots dažādos veidos. Saskaņā ar dažiem avotiem, ir pat 365 veidi, kā pagatavot šo ēdienu! Interesanti, ka portugāļi patērē tik daudz mencu, ka pirms dažiem gadsimtiem valsts bija spiesta importēt šīs zivis no Norvēģijas zvejniecības.
Kaldeirada
Vēl viens tradicionāls portugāļu virtuves ēdiens ir kaldeirada - viens katls ēdiens uz zivju bāzes. Caldeirada gatavojas dažādu sugu zivis. Ideālā gadījumā katlā ir gan treknas, gan liesākas sugas. Atirb no zivm ts iekrauj katl arī dārzeņus - ķiploki, sīpoli, tomāti un pētersīļi. Lai ēdiens būtu sātīgāks, tam var pievienot arī kartupeļus. To garšo ar olīveļļu un baltvīnu. Atkarībā no rezultātā konsekvenci ēdiens var ēst kā zupu vai pamatēdienu. Atkarībā no reģiona, pievienojumprogrammas uz kaldeiradu var atšķirties viens no otra. Madeirā var ēst ēdienu ar krustnagliņu aromātu, kā arī variantu ar kariju un ingveru. Lisabonā tu centīsies caldeirada un fragateira ar gliemežiem un gliemežiem.
Portugāļu ātrā ēdināšana
Grilētas sardīnes
Tie ir ļoti populāri ātrās ēdināšanas ēdieni Portugālē grilētas sardīnes. Pārdod pilsētas laukumos un sānielās, tie tiešām ir ļoti garšīgi. Atrodoties Portugālē, noteikti iegūstiet vismaz 1 porciju. Kad Portugāle piedzīvo īstu sardīņu bumu? Dienu laikā jūsu svētie, īpaši divi no tiem: st. Entonijs un st. Džons! Abās brīvdienās pa Porto un Lisabonas ielām pārvietojas vietējo iedzīvotāju pūļi, vienā rokā turot maizi, bet otrā – grilētas sardīnes.
Bifana
Ja jums nepatīk zivis, izmēģiniet gaļas uzkodu ar nosaukumu bifana. Bifana ir lēts un ļoti garšīgs ēdiens, ko pasniedz daudzās Portugāles vietās. Cūkgaļas kotletes sagriež plānās šķēlēs un pēc tam sautē mērcē. Šādā veidā pagatavota gaļa to pasniedz bulciņā. Pudele vietējā alus ir ideāls ēdiena papildinājums.
Portugāles sieri
Portugāle ir slavena arī ar saviem gardajiem, tradicionāli gatavoti sieri. Starp tiem jūs atradīsiet ražotos sierus no kazas, aitas, govs piena un maisījumiem. Portugāles sieri ļoti bieži tiek ražoti mazās, mājas rūpnīcās. Viņu garša ir absolūti ārprātīga.
Pēc kādiem sieriem ir vērts ķerties klāt? Atrodoties Portugālē, jums tas ir jāizmēģina aitas siers - Queijo Serra da Estrela. Tas tapa jau 12. gadsimtā! Daudzas reizes bijis viesis pie karaliskajiem galdiem, bijis arī literāro darbu varonis. Svarīgi ir tas, ka, neraugoties uz gadsimtiem, to joprojām ražo tradicionālā veidā. Tas arī izceļas ar savu unikālo garšu Quejio curado, nogatavošanās siers ar dzeltenīgu nokrāsu. Šim sieram vajadzētu nogatavināt vismaz 20 dienas. Laika gaitā tas kļūst cietāks un nedaudz vieglāks.
Jūras veltes
Portugāle ir slavena ar savām gardajām ** svaigajām jūras veltēm. Ja jums nekad agrāk nav bijusi iespēja tos izmēģināt, noteikti dariet to Portugālē.
Portugāļu jūras veltes galvenokārt ir: * garšīgas garneles - vārīta vai cepta olīveļļā ar ķiploku; * krabji - parasti pasniedz salātu veidā; * astoņkājis - mīksts un garšīgs (pagatavots un pasniegts dažādos veidos); * gliemenes un austeres arī sagatavoti simtiem veidos.
Vairāk informācijas par Astoņkāju ēšanas "kultūra" Portugālē.
Ne tikai zivis – tas ir, dažādi gaļas ēdieni
Portugāļu virtuve ir slavena arī ar savu izcilo gaļas ēdieni. Lai gan varētu šķist, ka portugāļu šefpavāri specializējas zivīs un jūras veltēs, jūs varat būt patiešām pozitīvi pārsteigts, izmēģinot fantastiskos gaļas ēdienus.
Kādus gaļas ēdienus vajadzētu izmēģināt? Atrodoties Portugālē, izmēģiniet tradicionālo ēdienu, ko sauc frango no churrasco. Frango no churrasco it grilēta vista ar ķiplokiem, baltvīnu un pikantiem piri-piri pipariem. Ja jums garšo labi pagatavota jēra gaļa, izmēģiniet ēdienu ar nosaukumu borrego. Borrego to grauzdēta vai grilēta aitas gaļa. Paldies jau iepriekš marinēti olīveļļā ar garšvielām (ķiploki, krustnagliņas, lauru lapa, pipari, saldie pipari) un baltvīnu gaļa ir maiga, aromātiska un burtiski kūst mutē.
Tie ir arī izplatīts ēdiens Portugālē steiki, zvanīja bife. Starp daudzajiem veidiem tas ir īpaši ieteicams bife un portugālis, tas ir steiks ar presunto šķiņķa šķēli un ceptu olu un bife kafejnīcā, tas ir steiks ar… kafiju.
Dārzeņu entuziastam
Tradicionāls portugāļu ēdiens, kura pamatā ir dārzeņi feijoada - Pupiņu un maizes sautējums. Dažreiz tam pievieno arī rīsus un jūras veltes. Trauku garšo ar daudz ķiploku un koriandru un cep cepeškrāsns traukā.
Deserti
Nevienas portugāļu pusdienas neiztiek bez deserta. Un tādu Portugālē ir daudz.
Starp daudzajiem priekšmetiem ir vērts ieteikt:
- Pastéis de nata, tas ir slavenākā portugāļu kūka. Interesanti, ka oriģinālā kūka zem nosaukuma Pastéis de Belém, tiek pasniegta tikai restorānā Fábrica dos Pastéis de Belém, kas atrodas netālu no Mosteiro dos Jerónimos. Obligāta cepuma piedeva ir nedaudz kanēļa un pūdercukura.
-
Pudim de karamelo ir īsts kārums ikvienam, kam tas patīk tiešām saldi deserti. Sagatavots gatavots no iebiezinātā piena un olām, to pārlej ar aromātisku karameli.
-
jezuīti šis tradicionālie portugāļu cepumiko jūs atradīsit gandrīz visur. Gatavs no smilšu kūkas, sviesta mīklas, visbiežāk ņem trīsstūru forma. Sīkdatnes tulko ar olu dzeltenuma krēmu un pārklāj ar saldo bezē.
Vīns
Rakstot par portugāļu virtuvi, nevar nepieminēt vīnu. Šī mazā valsts ir viens no lielākajiem vīna ražotājiem pasaulē. Pēc vīnogulāju platības tā ieņem septīto vietu pasaulē ar 243 tūkstošiem hektāru, bet pēc vīna ražošanas - desmitajā. Portugāles vīndari gadā saražo aptuveni 7 miljonus hektolitru vīna, no kuriem viena trešdaļa tiek eksportēta. Populārākie portugāļu vīni ir Porto un Madeira.
Vīns Porto
Porto ir stiprināts vīns, kas ražots no vīnogām, kas ievāktas Douro ielejas vidū valsts ziemeļos. Porto dzer atkarībā no gadījuma: * sausu un pussaldu - kā aperitīvu (pirms ēšanas un apetītes stiprināšanai), vienmēr atdzesētu (apm. 12°C); * salds - kā deserts (pēc ēšanas) dabiskā temperatūrā vai nedaudz atdzesēts (apm. 18 ° C).
Vīns Madeira
Madeira ir vīns, kas ražots – kā norāda tā nosaukums – Atlantijas okeāna Madeiras salā. Tie ir ražoti vairāk nekā 300 gadus. Madeira ir ideāls vīns jebkuram gadījumam. Tas lieliski darbojas gan kā aperitīvs, gan kā deserta vīns. Interesanti, ka šobrīd sala ik gadu ražo un eksportē aptuveni 4 miljonus šī cēlā dzēriena. Madeiras vīna ražošana un pārdošana veido aptuveni 40% no kopējiem eksporta ieņēmumiem. Tas ir vietējai ekonomikai visnozīmīgākais lauksaimniecības un rūpniecības produkts.